L’été semble enfin à peu près décidé à s’installer, alors c’est le bon moment pour vous parler de cette recette de soupe glacée. La base est un mélange de légumes crus et cuits : du concombre bien frais et de la courgette. J’ai choisi une variété que je trouve douce et parfumée, la courgette trompette. Elle pousse dans le Sud sous la chaleur, où on la cueille jeune pour conserver une chair tendre et une peau fine. Elle peut se déguster crue comme cuite.

Pour ma soupe, je l’ai faite cuire à l’huile d’olive avec quelques noix du Brésil (pour ajouter du crémeux et quelques protéines). Une fois refroidie, je l’ai mixée avec le concombre et mes deux herbes chouchou du moment : de la menthe de mon balcon et du shiso rapporté de Belleville.
Cette recette est toute simple, très légère et incroyablement parfumée. Je vous conseille bien sûr de la préparer assez à l’avance pour qu’elle soit bien froide et que les goût s’épanouissent.

Je vous raconte ?

Soupe glacée à la courgette et au concombre

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 1 ou 2 courgettes trompettes (selon la taille) ; à défaut, courgettes vertes ou jaunes
• 1 gousse d’ail (frais, c’est la saison)
• 1 concombre
• 4 ou 5 noix du Brésil ou noix de cajou
• 1 c à soupe bombée de chapelure
• 1 branche de menthe
• Quelques feuilles de shiso
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

Lavez et séchez les courgettes. Taillez-les en tronçons et placez-les dans une cocotte avec 1 petit verre d’eau, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail en lamelles et les noix.

Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Pelez partiellement le concombre (s’il est bio) et retirez-en les graines à l’aide d’une cuillère. Lavez la menthe et le shiso.

Placez tous les ingrédients (y compris la chapelure et les épices) avec l’eau de cuisson ainsi qu’une cuillère d’huile dans un blender et mixez finement.

Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Placez au moins deux heures au frais (même toute une nuit) et dégustez bien glacé.

Bon appétit !

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