Il fait encore bien chaud et je n’ai pas besoin d’insister sur le plaisir de manger des choses fraîches par temps de canicule.  Et puis c’est agréable de cuisiner le matin, avant qu’il ne fasse trop étouffant et de sortir le soir un petit plat tout frais (littéralement) du frigo.

Par ailleurs c’est la pleine saison des aubergines, ces mal aimées que beaucoup n’osent pas cuisiner par crainte qu’elles ne soient amères ou grasses… Les jeter dans l’huile n’est pas la seule manière de les faire cuire, il y a une foule de possibilités pour cuisiner ce légume délicieux, et de l’assaisonner : on peut les griller, les bouillir, les faire sauter, les cuire à la vapeur et j’en passe.  Et depuis que j’ai découvert la cuisine japonaise, j’ai pris l’habitude, souvent, de les faire tremper dans de l’eau salée avant de les griller ou de les faire sauter, cela enlève l’éventuelle âcreté et ça permet une cuisson plus homogène ensuite, même à l’huile. 

J’ai mangé la semaine dernière de délicieuses aubergines, fondantes et douces au goût, chez Kamo, splendide restaurant japonais à Bruxelles, et j’ai eu envie de retrouver un peu de cette texture. J’ai potassé mes livres et blogs favoris de cuisine japonaise, jusqu’à ce que je trouve une idée qui me fasse envie.

Je me suis particulièrement inspiré de la recette d’aubergines à la vapeur, sauce de soja et huile de sésame (Mushi-nasu no goma-abura-shoyu) de l’excellent site francophone de cuisine japonaise http://www.cuisine-japonaise.com. C’est une recette relativement simple (à condition d’avoir les ingrédients) et on peut la consommer chaude… ou froide! 

J’ai déjà fait deux fois ce plat, pour bien me l’approprier et je l’ai servi une fois en plat végétarien avec du riz chaud et une autre fois comme petite entrée fraîche.

Je vous raconte ?

Une autre présentation

Aubergines à la vapeur, sauce de soja et huile de sésame – Avec recette

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 petites aubergines (« violettes » plus courantes en France ou longues japonaises, voir ci-dessous)
• 4 c à soupe de sauce de soja
• 1,5 c à soupe de vinaigre de riz
• 1,5 c à soupe de sucre en poudre
• 1 c à soupe d’huile de sésame
• 1 oignon nouveau sans le vert ou 5 cm de blanc de poireau, haché au couteau
• 1/2 gousse d’ail finement hachée
• 1 bon cm de gingembre, finement haché

Préparation 

Lavez les aubergines et ôtez les extrémités. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis recoupez chaque moitié en trois par égales. Entaillez la peau de quelques coups de couteau.

Faites cuire à la vapeur environ 10 minutes ; elle doivent être tendres à cœur. Mettez-les a refroidir une dizaine de minutes dans un saladier ou sur une assiette.

Après le bain de vapeur

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement :

Hachez finement l’oignon nouveau, la gousse d’ail et le gingembre préalablement pelé. Versez dans un bol tous les éléments liquides et le sucre, remuez jusqu’à dissolution complète et ajoutez les condiments hachés. Mélangez bien.

Découpez les lanières d’aubergines en 3 ou 4 morceaux et disposez-les dans des bols de service, des assiettes ou une boîte hermétique (pour la version froide préparée à l’avance), selon que vous voulez les déguster de suite ou les mettre au frais.

Versez l’assaisonnement et pour cette version estivale, placez au frais jusqu’au moment de servir.

Et voilà!

En portion individuelles pour un repas japonais ou une entrée

Bon appétit !

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