Les primeurs et les marchés regorgent de légumes d’été. Outre les aubergines (dont j’ai déjà donné plusieurs recettes, ce qui m’a d’ailleurs valu quelques moqueries amicales… je ne vous donnerai donc pas tout de suite la délicieuse recette vietnamienne d’aubergines vapeur au gingembre et au piment), on trouve toutes sortes de variétés de courgettes, rondes, vertes, trompettes, jaunes et des tomates bien mûres. Bref, tout ce qu’il faut pour faire une des recettes les plus simples de l’été, aussi facile à cuisiner qu’à intégrer dans un menu végétarien, avec une salade et du riz : le tian.

C’est un plat provençal, devenu assez courant dans toute la France, et je n’ai jamais vraiment regardé de recette pour le préparer. Je le fais généralement en fonction de ce que j’ai dans mon frigo et de la taille de mon plat. Il n’est donc jamais vraiment deux fois le même.
Voici donc la recette exacte du dernier tian que j’ai fait, hier soir… et qui était très bon, je dois dire.

C’est un plat simple, comme je le dis plus haut, mais il y a deux choses à ne pas négliger pour qu’il soit vraiment réussi : la qualité des légumes (frais, jeunes, mûrs et tendres) et la cuisson, qui doit être assez longue et douce pour obtenir le fondant désiré.

Mon tian de légumes du soleil

Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes)

• 1 belle aubergine bien « vivante » (brillante et ferme)
• 3 courgettes rondes (ou 2 courgettes « classiques »)
• 2 petites courgettes jaunes (pour la couleur, facultatif ; ajoutez une courgette verte éventuellement)
• 3 tomates roma (ou autres)
• 1 bel oignon
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 4 branches de thym
• Cumin en poudre
• Huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Enlevez les extrémités de l’aubergine, lavez-la, coupez-la en tranches fines (2 mm) à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline (attention les doigts!). Placez les tranches dans un grand saladier d’eau salée pour enlever l’âcreté, le temps de préparer les autres légumes.

Lavez les courgettes, coupez les extrémités et tranchez-les finement comme l’aubergine.

Pelez l’oignon et coupez-le en tranches de 3 mm environ en prenant garde à maintenir les tranches les plus intactes possible.

Otez la base des tomates et coupez-les en tranches un peu plus épaisses, 4 à 5 mm.

Pelez l’ail et émincez-le grossièrement, puis lavez le thym s’il est frais (le mien pousse sur mon balcon, donc je le lave bien).

Huilez un plat à four, type plat à gratin, mettez un peu d’ail haché au four fond puis disposez vos tranches de légumes debout, bien serrées, en alternant les différents légumes et les couleurs.

Comme ça par exemple :

Arrosez généreusement d’huile d’olive bien parfumée. Salez légèrement (je sale avec de la fleur de sel, plus facile à répartir), glissez l’ail un peu partout, saupoudrez de thym, d’un peu de cumin et poivrez.

Placez au four préchauffé à 200°C. Au bout de 40 minutes environ, vérifiez qu’il ne dore pas trop vite. Sinon, baissez un peu la température.

Laissez cuire encore au moins 20 minutes. Les légumes doivent être bien cuits, fondants et un peu dorés sur le dessus. (Le tian peut rester au four plus longtemps, affaire de goût).

Servez bien chaud ou alors froid (température ambiante). Les restes sont délicieux revenus brièvement à la poêle avec des œufs au plat ou brouillés (si vous en consommez)…

Bon appétit !

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