J’en ai parlé dans la recette précédente, mais je donne à nouveau la vedette à cette petite merveille que l’on récolte à partir de la fin de l’hiver et jusqu’à la fin du printemps : l’ail des ours.
Où le trouve-t-on? Il s’agit d’une plante aromatique qui pousse à l’état sauvage, d’où ses autres noms, ail sauvage ou encore ail des bois. On peut la ramasser dans les sous-bois ou la planter dans son jardin, paraît-il. On consomme surtout les feuilles, mais le bulbe et les fleurs sont également comestibles.
Comme toutes les herbes sauvages, il faut avoir l’œil et ne pas ramasser par erreur des feuilles d’autres plantes qui seraient toxiques. Pour ma part, je l’achète chez mon primeur préféré et un peu pointu de la rue du Nil que je ne cite pas pour ne pas être taxé de favoritisme. 🙂
Et comme toutes les herbes plus ou moins sauvages, il est important de bien le laver et le sécher avant de le consommer et d’être très vigilant si vous le ramassez vous-même en forêt (un bain d’eau vinaigrée est conseillé dans ce cas).
Conservation : l’ail des ours est un peu rare, j’ai donc eu envie d’en acheter une certaine quantité. Il se conserve une bonne semaine dans un sachet type « ziploc » entrouvert placé dans le bac du réfrigérateur. J’ai lu aussi qu’on pouvait le congeler bien à plat mais je n’ai pas essayé.
Côté gustatif : l’ail des ours est très fin : il a, comme son nom l’indique, un goût aillé assez prononcé mais toutefois pas la force de l’ail cru. Il a aussi une petite saveur de « vert », c’est la raison pour laquelle les recettes crues lui rendent particulièrement justice. Pour autant, légèrement cuit, il parfume délicatement.
La façon la plus simple de le découvrir est sans doute de le déguster avec du fromage frais étalé sur du pain frais.
Je vous propose aujourd’hui une recette de base de pesto, avec de l’ail des ours bien sûr, pour sublimer vos plats de pâtes ou un sandwich aux légumes grillés, par exemple. J’ai aussi testé une mayonnaise à l’ail des ours sur des légumes au court-bouillon tièdes… c’était bon.
Je donne ici des quantités indicatives, car la force et la consistance du pesto sont une question de goût.
Pesto à l’ail des ours
Ingrédients
- Pour 100 à 130g de feuilles d’ail des ours
- Environ 50 g de pignons de pin ou de noix de cajou
- Environ 50 g de parmesan concassé (ou un peu plus de noix de cajou, pour un pesto 100% végétal)
- 7 à 10 cl d’huile d’olive
- 1 petite pincée de fleur de sel (le parmesan contient du sel, attention à ne pas saler trop)
- Poivre
Préparation
Placez l’ail bien lavé et séché dans un mortier avec la fleur de sel et commencez à le piler. Ajoutez le parmesan et les pignons ou les noix de cajou et pilez jusque’à la consistance désirée. Ajoutez ensuite l’huile progressivement et montez, un peu comme une mayonnaise, jusqu’à obtention de la consistance désirée. Terminez en poivrant légèrement.
Vous pouvez aussi le faire au mixer en respectant le même ordre et en mixant à votre goût.
Ici avec des noix de cajou…
Le pesto se conservera quelques jours au frais dans un pot hermétique et recouvert d’un filet d’huile d’olive, mais l’idéal est de le consommer frais. On peut aussi le congeler !
Et voilà de jolis plats de pâtes que j’ai fait avec :
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Je rêve d’aller en cueillir !
Bonne journée, bises.
Moi aussi j’aimerais bien, mais à Paris hélas…. Bonne journée, bises
A tester…On en a déjà croisé lors de nos promenades sans oser ou même penser à le cueillir. Bonne soirée Mister!
Merci! Oui, à tester, c’est délicieux. À bientôt!
Je profite de ton passage pour venir chez toi, et !!! le fameux pesto d’ail des ours est là 😉
Bonne semaine Alexandre et bon plat de pâtes à l’ail des ours.
Oui! C’est pour ça que ta recette m’a tapé dans l’œil! Je suis dans ma période ail des ours. 🙂 Bonne semaine et à bientôt
Je n’ai pas eu souvent l’occasion de ramasser de l’ail des ours, à part chez mes parents. Dommage parce que le pesto à l’ail des ours me tente beaucoup !
Moi je n’en ai jamais cueilli…Mais c’est délicieux, je confirme. 🙂
j’ai en ai beaucoup dans mon jardin, et je vais aller en cueillir, pour me préparer un pesto, bonne journée
Quelle chance de pouvoir le cueillir ! Bon appétit Geneviève.
tiens tiens… ça me rappelle qu’il faut que j’aille en cueillir avant qu’il ne monte trop en fleurs ! 😉 (en allemand, on l’appelle : « poireau » des ours !… 😉 )
Oui, ce ont les feuilles le meilleur ! Amusant le nom allemand. Bonne cueillette alors ! 🙂
Tiens, en magasin bio je trouve du tofu mariné à l’ail des ours ! Mais en revanche, dur de trouver de l’ail des ours frais… Mais j’aimerais bien en trouver ne serait-ce qu’une fois !
Merveilleux l’ail des ours. Si tu es à Paris, j’en ai trouvé chez terroir d’avenir. Et il semble que ça pousse un peu partout… en forêt et dans les jardins… Mais pas sur un balcon quand même et je n’ai que ça. 🙂
Non, je suis sur Lille. Et hélas, on trouve moins de choses qu’à Paris, même si je trouve parfois des trucs presque improbables !
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j’ai teste cette recette, en l’ajustant un peu. Pour ma petite de 6 ans, je craignais que l’ail des ours ne soit un peu trop piquant. Je l’ai donc « détendu » un peu avec quelque feuilles de basilic, qui ont donne un petit « accent », une petite profondeur supplémentaire a la sauce. La préparation était aussi un peu trop amère (la faute a mes pignons pas assez frais?) et j’ai donc rectifie avec un tout petit peu de sucre.
le resultat fut un SUCCES !
Eet pour les Bruxellois qui suivent Lutsubo: ou trouver de l’ail des ours a Bruxelles: chez Rhino (rue Vanderkindere), et chez Kismad (Chaussée de Waterloo en face de Louis Lepoutre, ouvert le dimanche). Probablement aussi sur certains marches de la ville.
Merci Claude pour ce feed-back positif! Tu es désormais correspondante officielle de LUTSUBO à Bruxelles ! Bonne journée !
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J’ai fait mon premier pesto a l’ail des ours aujourd’hui de ma première cueillette , trop contente et j’ai aussi fait de la soupe délicieuse 🙂
C’est merveilleux , n’est-ce pas ?
Ça tombe bien, je n’avais plus d’ail où je l’achète habituellement, il faut attendre la prochaine récolte …
Ca va vite venir !
Bonjour,en le cueillant faites attention de ne prélever que les feuilles car c’est grâce au bulbe qu’il se multiplie.
Il pousse bien dans les parcs de la région parisienne.
J’en fait tous les ans seulement mixer feuilles,huile et un peu de sel.se conserve bien au frigo en veillant à toujours qu’il soit couvert par l’huile sinon il s’oxyde.
J’ai essayé de le congeler mais il n’a aucun goût qd on le décongèle
J’adore le tartiner sur une tranche de pain grillé.
J’aime beaucoup vos recettes et donné le lien vers votre blog a des ami.e.s
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