Aujourd’hui, je me suis inspiré d’un plat de la spécialiste de cuisine japonaise Chiiro Masui : le kamo-negi, littéralement le canard au poireau. J’ai gardé l’esprit de la recette mais je l’ai préparée avec du tofu fumé et la première fois, je l’ai servi avec du riz plutôt qu’avec des nouilles soba. Et je l’aime même servi avec quelques courgettes sautées à l’indienne (ici)… très fusion parfois Lutsubo !
Mais je l’ai refait ensuite et j’ai servi mon tofu negi avec du bon riz japonais !

Le tofu caramélisé dans la sauce teriyaki est délicieux et se combine très bien avec la relative austérité des petits poireaux que l’on grille pour obtenir un goût fumé et une texture un peu fondante. Il faut prendre de jeunes poireaux et utiliser la partie la plus tendre, blanche ou vert pâle. On garde le vert foncé pour une autre recette, bien sûr.

Au Japon, en effet, les poireaux sont beaucoup plus tendres et parfumés que ceux que l’on trouve ici, entre poireau et oignon nouveau. Et si vous mettez la main sur de vrais poireaux du Japon (negi), c’est magique. J’en trouve parfois dans l’épicerie japonaise Kioko et je me laisse tenter malgré leur mauvais bilan carbone ! Et sinon, je m’en passe et c’est bon quand même !

Je vous raconte donc mon tofu negi…

Tofu teriyaki et poireaux grillés – Tofu negi

Ingrédients, pour 2 personnes

• 2 ou 3 petits poireaux « crayons »
• 1 bloc de tofu fumé (200g) (du tofu ferme non fumé convient très bien également)
• 4 c à soupe de sauce teriyaki (du commerce ou mieux, maison)
• 1 c à soupe de fécule de pomme de terre (ou maïs)
• Poivre
• Huile de sésame

Sauce teriyaki maison

• 2 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à soupe de saké (vin de cuisine japonais)
• 2 c à soupe de mirin (vin de cuisson sucré japonais ; à défaut du vin blanc sec ou du vinaigre de riz et un peu de sucre)

Préparation 

Lavez bien les poireaux en veillant à ne pas laisser de sable entre le feuilles.

Séchez-les et coupez les en tronçons de 10 cm maximum. On peut même opter pour une découpe de la taille d’une bouchée.

Chauffez un peu d’huile de sésame dans une poêle et jetez-y les poireaux. Cuisez-les à feu vif pour bien les « brûler », puis baissez le feu et laissez-les cuire encore quelques minutes. On les veut tendres mais pas cuits totalement à cœur.

Coupez le tofu en lamelles de 5 mm d’épaisseur puis farinez-les avec un peu de fécule.

Chauffez un peu d’huile de sésame dans une autre poêle et saisissez le tofu. Laissez-le cuire en le retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit doré.

Versez la sauce teriyaki et faites réduire à feu moyen en retournant souvent les tranches pour bien les caraméliser de chaque côté.

Assurez-vous que l’ensemble est bien chaud et servez sans attendre avec du riz (japonais ici) ou des soba…

On peut aussi saupoudrer le tofu negi de quelques graines de sésame.

Bon appétit !

Recette mise à jour en février 2024

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