J’ai eu la chance de participer une nouvelle fois, la quatrième je crois, à un atelier de cuisine shôjin ryorI avec Mari Fujii, organisé par Valérie Duvauchelle de la Cuisine de la bienveillance.
La shôjin ryorI est la cuisine des temples zen au Japon. Elle est peu enseignée et d’ailleurs peu connue au pays du soleil levant.
Mari Fujii l’a apprise de son mari qui était tenzo, moine cuisinier, et qui la lui a transmise. Depuis 30 ans, infatigable, elle parcourt le monde pour la faire connaître. Il y avait deux Japonaises parmi nous et c’était la première fois qu’elles goûtaient cette cuisine.

Pendant Mari cuisinait avec nous, Valérie qui est moniale cuisinière à Paris (tenzo) nous expliquait les principe du zen appliqués à la cuisine.
La cuisine est en effet un pilier du zen, au même titre que la méditation, shôjin ryorI veut dire, littéralement, « cuisine de l’enthousiasme vigoureux ». On comprend bien la notion d’enthousiasme vigoureux quand on voit Mari Fujii s’activer dans une cuisine et qu’on essaie de la suivre…

Mari Fujii

Cette cuisine végétarienne repose sur des préceptes qui, comme souvent au Japon, sont à la fois précis et souples. Un repas shôjin ryori doit être préparé selon ces préceptes, offrir une complémentarité de saveurs, de textures et de couleurs. Et bien sûr, il s’inscrit dans le temps et la saison. C’est une cuisine simple mais délicieuse.

Nous avons préparé un repas de fête, composé de 9 bols – le repas quotidien des moines en comporte 3 – que nous avons dégustés en silence selon la tradition. J’ai vécu quelques heures de téléportation dans une autre dimension, quelque part au Japon… c’était magique.

Préparation finale des bols

La salade que je vous propose est colorée, de saison, fraîche et croquante, puisqu’elle se compose de légumes crus délicatement assaisonnés. Elle prend 10 minutes à préparer et peut servir d’entrée, dans un repas français, ou même d’accompagnement d’un repas froid. En version japonaise, elle entrera dans la composition des 3, 6 ou 9 bols…

Salade japonaise de céleri et de carottes 

Ingrédients pour 4 personnes environ (selon la taille des bols et des portions)

• 2 carottes
• 2 tiges de céleri (choisissez les plus tendres car on va les déguster crues)
• 2 à 3 c à soupe de vinaigre de riz (en magasins japonais ou bio)
• 2 à 3 c à soupe de sauce de soja (japonaise : shoyu, en magasins bio)
• 1 à 2 c à soupe de mirin (vinaigre sucré japonais, si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un peu de vin blanc sucré)

Préparation 

Lavez et séchez le céleri, puis taillez-le en fins tronçons (2 mm environ) et en biseau.

Pelez si nécessaire les carottes ou lavez-les et séchez-les. Coupez-les en julienne : commencez par les couper en tronçons de 3 cm. Coupez chaque tronçon en tranches de 2 mm d’épaisseur dans la hauteur. Vous obtenez des rectangles de carotte. Empilez-les et coupez-les en bâtonnets.

C’est plus long à expliquer qu’à faire. Et si vous avez la flemme, râpez-les avec la râpe à gros trous… je ne le répèterai pas à Mari Fujii !

Placez les légumes dans un saladier. Puis préparez l’assaisonnement.

Mettez mes 3 ingrédients dans un petit bol et mélangez bien. Dosez en fonction de la quantité de légumes et votre goût : plus salé? plus de shoyu. Plus sucré ? Ajoutez du mirin. Plus acidulé ? Remettez un peu de vinaigre…

Versez sur les légumes, mélangez et dégustez dans de jolis bols, pour le plaisir.
Vous pouvez faire cette salade à l’avance et même la garder au frais 1 ou 3 jours.

Bon appétit !

Petit dîner frugal et délicieux que j’ai complété d’un bol de riz : navets au bouillon de sésame grillé (et un reste d’aubergines), soupe miso et ma salade. 

Itadakimasu.

Pour en savoir plus, vous pouvez vous rendre sur le site de la Cuisine de la bienveillance.

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