J’ai toujours aimé les légumes farcis et j’en fais chaque année. Je vous ai donné deux recettes de farces végétales l’an dernier et ce weekend, j’en ai testé une nouvelle (un peu la synthèse des deux) qui m’a beaucoup plu. Il fallait donc que je vous la raconte. J’ai fait des tomates et des courgettes, mais vous pouvez farcir des aubergines, des pommes de terre… et que sais-je encore ?!

Contrairement à ce que l’on pense, c’est assez simple et relativement rapide de faire des légumes farcis. Cela fait, en outre, un plat complet, avec, comme je les aime, un peu de riz en accompagnement.

Si vous en avez fait trop, ou si vous souhaitez les préparer à l’avance, ils se réchauffent très bien à four moyen (150°). On peut aussi les congeler : dans ce cas, arrêtez la cuisson un peu avant la fin et vous la terminerez au moment de les déguster, après décongélation au frais.

C’est parti !

Légumes d’été farcis : tomates et courgettes

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes (quantité de farce à ajuster en fonction de la taille des légumes)

• 3 ou 4 tomates
• 2 belles courgettes (pas trop fines)
• 50 g de protéines de soja (en magasins bio, pour en savoir plus, clic)
• 1 bloc de tofu ferme (100 g environ)
• 1 bloc de tofu fumé (100g environ)
• 1/2 c  à café de cumin
• 1/2 c à café de paprika fumé
• 1 bel oignon
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym (facultatif)
• 1 gousse d’ail
• 4 c à soupe de chapelure environ
• 1 à 2 c à soupe de fécule de maïs
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Sauce de soja

Préparation 

Commencez par laver les tomates, puis coupez le dessus et évidez la chair et les graines. Lavez les courgettes puis détaillez-les en tronçons de 5 à 6 cm de haut. Creusez une cavité dans la chair.

Réservez la chair prélevée dans les légumes pour une autre recette, une sauce pour les pâtes par exemple.

Salez l’intérieur des légumes et retournez-les sur un plat. Laissez-les dégorger 1 bonne heure.

Je les montre tout jolis, mais il faut les retourner… 🙂

Pendant ce temps, préparez la farce :

Faites gonfler les protéines de soja 15 minutes dans un mélange d’eau chaude et de sauce de soja.

Hachez l’oignon, le persil et l’ail. Hachez les deux tofus à la fourchette ou bien écrasez-les dans vos mains, mélangez avec le hachis et ajoutez la chapelure, la fécule, le thym et les épices.

Mélangez bien, jusqu’à obtention d’une farce homogène. Ajustez éventuellement la consistance en ajoutant un peu plus de chapelure. La farce doit néanmoins rester humide car elle séchera un peu à la cuisson.

Essuyez les légumes avec un papier absorbant puis remplissez-les de farce à l’aide d’une cuillère.

Couvrez avec les chapeaux (toutes les courgettes n’en auront pas, c’est normal…).

Arrosez d’un bon trait d’huile d’olive et versez 1/2 verre d’eau dans le plat.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°.

Laissez cuire 40 minutes environ, remettez un peu d’eau dans le plat à mi-cuisson si les légumes n’en rendent pas assez ; quand les courgettes sont tendres et que les tomates flétrissent un peu, c’est cuit !

Servez sans attendre, ou laissez dans le four éteint pour réchauffer au moment de servir.

Bon appétit !

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