Je suis content – Tofu au caramel et au poivre (Đậu Hủ Kho Tiêu)

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Oui, je suis content ! Je viens de mettre au point la recette parfaite pour le tofu au caramel. Rien ne me manque depuis que je suis végétarien (on me pose parfois la question…) et je n’aime pas beaucoup les « simili », mais il y a certaines sauces que je regrette de ne plus manger puisqu’elles accompagnaient une viande. C’est le cas du porc au caramel, comme mon ex-belle mère m’a appris à le faire, avec une touche généreuse de poivre (tiêu).
J’ai découvert le porc au caramel il y a 20 ans ! Je cuisine de temps en temps du tofu laqué, mais, même si c’est bon, je ne retrouve pas ce goût délicieux de sucre et de « gras »…  bien relevé.
Et voilà, je viens de trouver la combinaison d’ingrédients qui me restitue cette madeleine de Proust. 
J’ai utilisé du tofu fumé, car il apporte une profondeur de goût que j’apprécie, mais on peut prendre du tofu (ferme) nature ou un mélange des deux. Dans ce cas, je vous conseille de bien l’égoutter le nature, de le fendre en croisillons et de l’arroser de sauce de soja 1 heure avant de le cuire. C’est ce que l’on fait au Vietnam quand on cuisine le tofu de cette façon.

Et pour le « gras » j’ai utilisé de l’huile de coco. Elle apporte cette note soyeuse que j’aime dans le sucre et le poivre de Phú Quốc, en faisant de jolis ronds dans la sauce, et son petit goût de coco renforce l’accent vietnamien du plat. Dans le Sud du Vietnam, d’ailleurs, on mouille le porc au caramel avec de l’eau de jeunes noix de coco… Et quand je dis gras, pas de panique, on parle de quelques gouttes et le tofu n’a presque pas de graisse, donc rien de comparable au plat d’origine qui est plutôt riche.
Je vous raconte, je suis trop impatient !

Tofu au caramel et au poivre (Đậu Hủ Kho Tiêu)

Ingrédients, pour 1 personne

  • 1 bloc de tofu fumé ou nature (100g)
  • 1 petit oignon
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de sucre (roux de préférence)
  • 2 c à soupe de sauce de soja claire (pour en savoir plus : clic)
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à café de vinaigre balsamique
  • 1 verre d’eau
  • 2 c à café d’huile de coco
  • 1/2 c à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de paprika fumé (facultatif)
  • 1 pincée de cardamome noire râpée (facultatif)
  • 1 tige de ciboule ou de vert d’oignon nouveau (à défaut, de la ciboulette)

Préparation

Sortez le tofu de son emballage et épongez-les. Si vous utilisez du tofu nature, faites le égoutter dans un papier absorbant sous un poids au moins 15 minutes. Pelez et émincez finement l’oignon.

Coupez le tofu en morceaux pas trop gros, en tranches dans le sens de la longueur, par exemple, recoupées en deux dans l’épaisseur puis encore en deux.

Faites sauter l’ail et l’oignon quelques minutes dans un peu d’huile neutre ; ajoutez le tofu. Faites dorer 5 bonnes minutes et ajoutez le sucre.

Quand le sucre est fondu et commence à caraméliser, ajoutez la sauce de soja et le jus de citron.

Remuez quelques minutes puis versez l’eau. Ajoutez l’huile de coco, le vinaigre balsamique et le poivre puis portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 à 30 minutes, avec un couvercle entrouvert. Vous pouvez, si vous avez du temps, mettre un peu plus d’eau et laisser mijoter une heure tout doucement.

Quand le tofu est bien doré et que la sauce a bien réduit (il doit en rester qu’un petit peu), servez dans un bol et parsemez de tronçons de ciboule.

Accompagnez tout simplement de riz parfumé bien chaud et régalez-vous.

Bon appétit !

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40 réponses à “Je suis content – Tofu au caramel et au poivre (Đậu Hủ Kho Tiêu)”

  1. Miam une fois de plus, cela semble délicieux! Qu’utilisez-vous comme huile de coco? Est-elle liquide ou dure? Je ne n’en ai encore jamais acheté car je n’en trouve que de la dure et je ne sais jamais si c’est bien cela / ok ou non ?

    • Merci ! L’huile de coco est en petit bocal de verre, « dure ». C’est une huile qui fige facilement, mais c’est pas un soucis. Il faut en revanche distinguer celle qui est désodorisée (pour rester neutre) et celle qui ne l’est pas et donne ce bon petit goût ici. Bonne journée.

  2. Je suis une omnivore convaincue et ta recette me fait saliver… Pas besoin d’être végétarienne pour se laisser tenter! Merci et bonne fin de journée

  3. Bravo !!! Félicitations pour avoir retrouvé les saveurs que tu cherchais, et félicitations pour me donner envie de manger du tofu que d’habitude je n’aime pas trop ! 😀 Bon dimanche à toi,
    Lya.

    • Merci ! Oui, comme je dis, je suis content et encore plus si je te tente avec le tofu !C’est ma mission 😛 redorer la réputation du tofu ! haha.
      Belle journée à toi.

  4. Pingback: TOFU AU CARAMEL ET AU POIVRE (ĐẬU HỦ KHO TIÊU CHAY) ! ( de lutsubo ) : Les recettes de Manue·

  7. cette recette donne vraiment envie, et j’avoue j’adorais le porc au caramel. A tester donc, j’ai hâte de goûter !

  8. J’ai essayé ce midi et je me suis régalée !! J’en ai presque oublié le Tofu qui n’est habituellement pas ma cup of tea …

  9. 2 questions stp : trouve-t-on le tofu ferme en épicerie asiatique? (pas trouvé dans ma supérette de Cergy) et concernant l’huile de coco (qui est figée dans la bouteille) tu re-liquéfies la bouteille complète à chaque fois ou tu « grattes » des copeaux au fur et à mesure?

    • Bonjour Luc, le tofu ferme peut se trouver en épicerie asiatique, oui. Pour l’huile de coco, je gratte ce dont j’ai besoin. C’est une huile qui fige à température ambiante.

  10. Comme j’aimais déguster les bonnes recettes vietnamiennes de « La Baie d’Along » à Dakar! Souvenirs…
    Votre belle recette (si bien expliquée) a été notre déjeûner d’aujourd’hui. Un régal!
    Mon mari est content. Je suis contente… ;-))
    Merci Alexandre.

  12. Holala je salive à la lecture de cette recette ! Super j’ai ce qu’il faut ! Je vais de ce pas la cuisiner ! Merci beaucoup Alexandre ! Je m’abonne ! c’est trop bon !

  13. Bonjour Alexandre ! Exquise cette recette, nous nous sommes régalés ! En terme de calories ça donne 150 Kcal pour 100g ! Alors ne pas s’en priver ! Demain je m’attaque à la recette des Aubergines à la chinoise, j’ai tout acheté ce matin 😊. Bon c’est pas tout, mais là je vais me redéguster une autre part de tofu au caramel 😉franchement à 150kcal ! Merciiiiiiiiiiiiii encore pour ces bonnes recettes !

  14. Salut Alexandre,
    J’ai enfin pu testé cette recette après avoir trouvé le fameux tofu fumé….dans un banal supermarché.
    Il m’a fallu 2 essais pour trouver la bonne dose de sucre me permettant d’obtenir une bonne texture caramélisée.
    En revanche mon huile de coco doit être neutre car elle ne sent rien ni n’apporte aucun goût.
    Donc 3e essai à venir avec la bonne huile de coco cette fois! (ce n’est pas grave, au contraire, d’ailleurs ma petite de 4 ans m’a dévoré la moitié du bol, elle a adoré!)

    • Hello Luc, content que tu aies testé. Il y a en effet de l’huile de coco désodorisée et de l’huile qui garde le goût. Après, ça reste subtil, et si même les enfants adorent ! Merci !

  15. Un régal!! j’ai servi ce plat avec des dés de tomates et de concombre pour le côté rafraîchissant. merci beaucoup!

  17. Bonjour, merci pour cette recette. Obligé de me mettre sérieusement à la cuisine depuis que je suis végétalien, avec ce genre de plat c’est succès garanti! Bravo et merci mille fois pour le partage !

  18. Alors voilà, quasiment un an après mon premier essai, je peux dire que cette recette est devenue un classique chez nous, je peux la faire les yeux fermés… Je la transmettrais à mes enfants..
    Je voudrai savoir si vous aviez des recettes avec du poivre vert? J’en ai trouvé, bien frais au marché, et.. je ne sais pas quoi en faire! En attendant votre réponse je les congèle, merci infiniment pour ce blog

    • Merci ! Vous me faites très plaisir en partageant ça. Je suis toujours heureux que les recettes vivent leur vie de cuisines en cuisines…

      J’utilise peu de poivre vert, mais j’en mets dans un curry thaï au lait de coco et sinon vous pouvez en « jeter » dans un wok de légume pour parfumer ! Merci de votre fidélité et bonne cuisine.

  19. Bonjour Alexandre, très contente d’avoir suivi votre recette.
    Mon mari n’est pas végétarien (mais habitué au tofu, tofu fumé, et autres recettes végétales).
    J’ai servi ce tofu au caramel sur des petits légumes et des pates de riz pour une version « pad thaï ». C’était délicieux. On s’est dit qu’on allait refaire ce plat lorsque nous aurons du monde à la maison, c’est l’occasion de réconcilier pas mal de gens avec le si malaimé tofu !

    • Bonjour et merci pour ce retour ! Je suis ravi que ça vous ait plu. C’est la recette que je fais aussi pour tenter la réconciliation avec le tour pour les sceptiques 😊

  20. Bonjour,
    Exactement le genre de recette que je cherchais pour recevoir des amis ce week-end !
    Pensez vous que préparé le matin ce sera bon réchauffé le soir ? Peut être en ajoutant un peu plus d’eau justement et finir de faire réduire le soir avant le service ?
    Merci et merci pour toutes vos recettes (notamment au fenouil que la plupart des gens déteste mais que j’adoooooore :D) qui m’inspirent régulièrement.
    Belle journée 🙂

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