Aussi surprenant que cela puisse paraître, on trouve au Vietnam de la soupe de potiron. Est-ce un souvenir de l’époque coloniale, comme de nombreux autres plats, je ne sais pas. En tout cas, elle est familière à nos palais et, pourtant, il y quelque chose qui, à n’en pas douter, est asiatique dans cette soupe. Au Vietnam on l’appelle Canh (qui veut dire soupe) bí đỏ – potiron.

Durant mon récent voyage au Vietnam, dans la maison à Hoi An dont j’ai déjà parlé (ici), on m’a servi une soupe délicieuse à base de potiron, mais aussi de patate douce et de maïs. Sans refaire exactement la même, j’ai tenté de mémoire de m’en rapprocher et je suis très content du résultat. Il existe une autre recette plus classique de canh bí đỏ dont je vous parlerai à l’occasion.

Je l’ai relevée celle-ci avec du gingembre, mais je pense qu’on peut aussi la faire avec de la citronnelle, en petite quantité. Je l’ai parfumée au moment de la servir avec du ngo gai, la coriandre longue vietnamienne que j’adore, un peu plus poivrée que la coriandre classique. Cette dernière conviendra aussi très bien si vous ne trouvez pas de ngo gai.
Pour lui donner un peu de velouté et du brillant, je l’ai épaissie avec du kuzu. C’est une racine japonaise que l’on trouve en cristaux blancs dans les magasins bio (de la marque Lima par exemple) et il suffit de l’écraser puis de la dissoudre pour donner une belle consistance aux soupes ou aux sauces. A défaut, de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre donnera aussi un très bon résultat.

Cette soupe est à la fois réconfortante et exotique… un vrai voyage au fond d’un bol. 

Je vous raconte  ?

Canh bí đỏ – Soupe de potiron vietnamienne 

Ingrédients, pour 6 petits bols en entrée

• 1 petit potimarron
• 1 patate douce
• 1 carotte
• 1 ou 2 brin(s) de ciboule
• 1 c à soupe de gingembre finement haché (ou de la purée de gingembre)
• 1 épis de maïs précuit
• 2 petites échalotes
• 2 ou 3 feuilles de ngo gai (ou de la coriandre fraîche)
• 1,5 c à soupe de kuzu (épaississant japonais, en magasins bio) ou de fécule de maïs ou de pomme de terre
• Sel et poivre

Préparation

Pelez et coupez en cubes la patate douce (quelle que soit sa couleur !).

Lavez et coupez le potimarron après l’avoir débarrassé de ses graines. Si vous utilisez une autre variété de potiron, il faudra l’éplucher, mais ce n’est pas nécessaire avec le potimarron…

Otez les grains de maïs à l’aide d’un couteau.

Pelez la carotte et détaillez-la en rondelles.

Pelez et émincez l’échalote. Emincez la partie blanche de la ciboule. Faites-les revenir dans un peu d’huile chaude avant d’ajouter le gingembre haché.

Ajoutez tous les légumes. Faites revenir quelques minutes puis couvrez d’eau.

Salez et poivrez à votre goût.

Laissez mijoter environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Faites dissoudre le kuzu ou la fécule dans un peu de liquide et mélangez avec la soupe et faites-la bouillir quelques instants pour l’épaissir un peu et la rendre bien brillante. Ajustez la quantité de kuzu ou de fécule en fonction de vos goûts.

Servez la soupe bien chaude avec un peu de ngo gai ou de coriandre fraîche.

Bon appétit!

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