Lutsubo express – Riz sauté du jour : chou fermenté et courgette

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Je ne vous les raconte pas tous, mais le riz sauté reste un des plats que je fais le plus souvent.
Le riz étant une des bases de mon alimentation, j’ai souvent des restes de riz blanc que je fais nature dans mon cuiseur et après une nuit ou plus au réfrigérateur, il me suffit de le faire revenir avec ce que j’ai sous la main et c’est toujours délicieux. 
Ensuite, j’ai le choix : un mélange sauce de soja et pointe de sucre façon « fried rice » d’Asie du Sud-Est, herbes fraîches, sel et poivre et une ou deux épices ou encore, à l’indienne, avec du curcuma, de la coriandre quelques noix de cajou… 
Bref, le riz sauté est un des plats de base sur lesquels on peut le plus faire appel à sa créativité. 
Dans celui-ci, tout simple et à l’asiatique, j’ai juste mis du chou fermenté que je fais moi-même, une courgette en rondelles, un peu d’oignon nouveau et de la coriandre fraîche.
J’aime bien faire sauter des légumes fermentés : leur goût acidulé est délicieux avec le riz et c’est bon pour la santé !
Je vous raconte ?

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Riz sauté au chou fermenté et à la courgette

  • 2 petits bols de riz parfumé cuit de la veille
  • 1 petit bol de chou fermenté
  • 1 courgette
  • 2 oignons nouveaux (le vert et le blanc)
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 2 à 3 c à soupe de sauce de soja
  • 1 c à café de sucre en poudre
  • Sel et poivre

Préparation

Lavez et séchez la courgette, la coriandre et l’oignon nouveau.

Coupez la courgette en rondelles, émincez le blanc des oignons et, à part, coupez le vert en tronçons.

 

Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir le blanc des oignons et la courgette pendant 5 bonnes minutes.

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Ajoutez le chou fermenté et laissez revenir encore 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

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J’ai laissé les épices dans lesquelles mon chou a fermenté.

Ajoutez enfin le riz en pluie, le sucre et la sauce de soja. Mélangez bien et laissez le dessous du riz dorer un peu dans la fond du wok en arrêtant de remuer 2 ou 3 minutes avec le feu au maximum.
Ajoutez le vert d’oignon nouveau et la moitié de la coriandre hachée en fin de cuisson.

Servez dans des bols et parsemez avec le reste de coriandre.

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Bon appétit!

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6 réponses à “Lutsubo express – Riz sauté du jour : chou fermenté et courgette”

  1. alors, ça ne sera pas du chou fermenté fait maison, mais cela sonnera le glas pour le reste de choucroute crue qui stationne vaillamment au frigo depuis…ouh…;-)
    ici aussi, sans riz…ça va pas…et les escargots épargnent la coriandre du jardin depuis quelques jours (détournés par le basilic 😉

    • Merci !
      Pour la fermentation, je vous invite à aller voir le site ni cru ni cuit, très bien fait.
      Mais en gros, je compte 10 g de sel de mer non traité par kg de chou. Je mélange le chou en lamelle avec le sel dans 1 bol bien propre, avec quelques graines de cumin ou de coriandre. Je place ensuite dans un bocal hermétique, je tasse et je couvre avec une feuille de chou. Je laisse fermenter au moins 2 semaine à température et je stocke au frais. Ça se garde des mois ! Bon week-end !

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