Connaissez-vous ce plat voyageur qu’est le kedgeree ? C’est une recette anglaise popularisée par les colons à l’époque victorienne, quand la cuisine des colonies était prisée outre-Manche. Il dérive probablement du très ancien kichari indien, mélange de riz et de lentilles ou de haricots.
La recette anglo-indienne originale, que les Anglais ont mise alors au menu de leur breakfast, est à base de riz aux épices, agrémenté de poisson fumé, parfois avec des œufs durs.

J’en ai proposé une il y a très longtemps. J’ai eu envie d’en refaire en l’adaptant en version végéta*ienne et je me suis bien amusé : j’ai pris du tofu fumé que j’ai « salé » -à l’inverse de ce que l’on fait avec le haddock- puis j’ai globalement suivi la recette traditionnelle… ou du moins ma façon de le faire car il y a, bien évidemment, de nombreuses façons de faire le kedgeree.

Le tofu fumé et salé ajoute une saveur très plaisante et rend le plat plus consistant et complet. Et j’ai un faible pour tous les plats de riz épicé… Cette recette est par ailleurs rapide et simple à préparer. Il s’agit d’un pilaf.

Je vous raconte ?

Veg kedgeree

Ingrédients, pour 2 personnes

• 150 g de riz basmati (portion à ajuster selon votre appétit)
• 1 bloc de tofu fumé de 120 g
• 1 oignon
• 1 échalote
• 20 cl de crème de soja
• 1 c à soupe rase de gros sel
• 1 c à soupe de sauce de soja
• 1 feuille de laurier
• 3 cardamomes
• 1/2 c à café de curcuma en poudre
• 1 pincée de paprika
• 1/2 c à café de de cumin en poudre
• 1/2 c à café de garam massala
• 1/2 c à café de coriandre en poudre
• 1/2 c à café de piment en poudre
• Facultatif : un piment oiseau entier
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou de persil)

Préparation

Lavez le riz jusqu’à obtention d’une eau claire. Laissez-le tremper, si possible, au moins 30 minutes.

Râpez le tofu avec une râpe à gros trous et placez-le dans un bol. Ajoutez la sauce de soja et le sel. Complétez avec 1/2 verre d’eau chaude et laissez poser 20 minutes.

Au bout de ce temps, égouttez et pressez le tofu  puis placez-le dans une petite casserole, avec la crème. Portez à ébullition pendant 4 à 5 minutes. Coupez le feu, réservez.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’échalote émincés avec la feuille de laurier dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les épices en poudre, la cardamome écrasée et les tiges de la coriandre fraîche hachées.

Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien tendre et coloré.

Ajoutez le riz, remettez éventuellement un peu d’huile d’olive, faites revenir 2 minutes pour bien enrober le riz. Ajoutez le tofu et une partie de la crème. Ne salez pas, vous rectifierez au moment de servir.

Versez de l’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du niveau du riz (on compte 1,5 volume de liquide pour 1 volume de riz).

Portez à ébullition et couvrez. Baissez le feu au minimum et laissez cuire sans ouvrir

Au bout de 20 minutes, coupez le feu et laissez reposer sans ouvrir, une bonne dizaine de minutes.

Ouvrez alors le couvercle et égrenez à l’aide d’une fourchette.

Servez largement parsemé de coriandre hachée.

Bon appétit !

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