Encore une recette de pâtes… toute simple. J’ai acheté de jolis petits pois chez mon primeur et j’avais envie de pâtes. En recherchant quelques idées, j’ai découvert que l’alliance petits pois et pâtes était napolitaine. Naples, j’adore cette ville et sa cuisine, mais je n’y ai jamais goûté ce plat. Il s’agit donc de petites pâtes rondes et courtes avec des petits pois : pasta e piselli. 

C’est une recette très simple et rapide qui ne nécessite que 3 ingrédients : un oignon, des petits pois et des pâtes. On peut garnir de parmesan – végétal, pourquoi pas ? – à la fin de la recette, ou d’un peu de levure maltée, ou rien…  Quand ce n’est pas la saison des petits pois, on peut en utiliser des congelés. Je crois que c’est le seul légume que j’ai toujours dans mon congélateur…

La particularité est que l’on cuit les pâtes par évaporation, avec une quantité de liquide réduite, contrairement aux recettes classiques où l’on cuit les pâtes dans plusieurs litres d’eau. A la fin de la cuisson, on n’égoutte pas et il reste un peu de jus de cuisson que l’amidon des pâtes a épaissi. Cela fait une sorte de sauce moelleuse, comme un risotto. On peut cuire plus ou moins les petits pois selon qu’on les veut encore un peu fermes ou au contraire un peu écrasés pour enrichir cette sauce.

Et je vous donne, en prime, ma recette de parmesan végétal…

Je vou raconte !

Pasta e piselli (pâtes aux petits pois)

Ingrédients, pour 2 personnes

• 220 g de petites pâtes rondes (ou autres…)
• 1 oignon
• 1 petit bol de petits pois écossés
• Facultatif : 30 g de  parmesan râpé ou végétal ou encore 1 c à soupe de levure maltée
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

Emincez l’oignon et chauffez un peu d’huile dans une casserole. Faites rissoler quelques minutes.

Ajoutez les petits pois et mélangez. Couvrez d’1/2 l d’eau environ et laissez cuire une quinzaine de minutes à couvert.

Quand les petits pois sont presque cuits, ajoutez les pâtes, salez et poivrez un peu. Laissez cuire le temps indiqué pour les pâtes en surveillant de temps en temps – ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

En fin de cuisson, les pâtes sont cuites et il reste un peu de jus de cuisson. Ce n’est pas une soupe, mais un peu comme des pâtes en sauces. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et dégustez sans attendre.

Bon appétit !

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Mon parmesan végétal :

• 4 ou 5 noix de cajou (ni salée ni grillée)
• 3 ou 4 amandes (ni salée ni grillée)
• 1 c à café de sésame
• 1 c à café bombée de levure maltée
• 1 pincée de sel

Mixez le tout en fine poudre. C’est tout !

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