Au Japon, on déguste cette belle petite salade acidulée au moment du Nouvel An car le blanc et le rouge sont des couleurs symbolisant le bonheur. Je crois que le blanc incarne la pureté et que le rouge repousse les démons… On peut, bien sûr en manger tout au long de l’année, puisque ces deux légumes sont présents sur les étals été comme hiver. Mais ils sont meilleurs et plus parfumés en hiver. A cette saison, on ajoute aussi des zestes de yuzu. C’est un mets croquant, frais et aigre-doux absolument délicieux.

Je fais tantôt une découpe non traditionnelle car  je trouve que les tranches fines et translucides constituent une jolie présentation… Mais en principe, au Japon, on taille les légumes en julienne. Autre variante de la recette, japonaise celle-ci, on ajoute parfois du kaki séché et j’en fais chaque année (ici) ! L’occasion est trop belle.

Cette salade/pickle doit être préparée un peu à l’avance pour bien mariner et elle peut se conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours au frais. En revanche, si vous ajoutez du kaki séché, il vaut mieux le faire au denier moment, juste avant de servir, car il risquerait de prendre une texture gluante.

Je vous raconte ?

Kohaku namasu (radis daikon et carotte marinés au vinaigre sucré)

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 1 petit daikon ou un morceau de 15 cm environ (côté près des feuilles, plus doux)
• 1 carotte ou 10 cm de carotte
• 1 belle pincée de sel
• 1 c à café rase de sucre
• 2 c à soupe de vinaigre de riz
• 3 cm de zeste de yuzu (ou de cédrat, c’est la saison)
• Facultatif : un kaki séché

Préparation

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, émincez en lamelles ou taillez en julienne le daikon et la carotte, après les avoir pelés. Saupoudrez d’une belle pincée de sel et mélangez.

Les bâtonnets comme ici sont la coupe plus traditionnelle au Japon. J’ai mis de la carotte orange et de la jaune…

Placez un poids par-dessus – idéalement – et laissez dégorger une bonne dizaine de minutes.

Au bout de ce temps, pressez fort dans vos mains les légumes qui ont été ramollis par le sel pour en extraire un maximum d’eau. Jetez l’eau récupérée.

Emincez les zestes d’agrume et ajoutez-les aux légumes bien pressés. Faites dissoudre le sucre dans le vinaigre et versez sur les légumes.

Mélangez et laissez reposer au moins 30 minutes, au frais, avant de servir et de déguster.

Version bâtonnets.

***

Si vous souhaitez ajouter du kaki séché, au dernier moment, juste avant de servir :

Emincez le kaki en bandelettes après l’avoir débarrassé de ses graines.

Répartissez le kaki dans les bols de service puis ajouter le namasu de carotte et daikon bien mariné.

Mélangez et servez.

Bon appétit !

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