Chaque week-end ou presque, je cuisine des pâtes et je vous propose aujourd’hui l’une de mes dernières recettes. Très réussie je dois dire. Nous nous sommes léché les babines, avec cette sauce douce et onctueuse.
Ce plat m’a été inspiré par le contenu de mon bac à légumes. J’adore le céleri et les pâtes, mais je n’avais jamais pensé à les associer. Le céleri est un légume racine d’hiver que l’on peut accommoder de toutes sortes de façons : en soupe, cru en salade, sauté… Je ne m’en lasse pas, alors qu’enfant, je n’en raffolais guère. Les goûts changent avec le temps.

Je voulais faire une sauce plutôt riche, adaptée à un jour frisquet d’hiver et à des pâtes longues. J’ai donc d’abord braisé le céleri – plutôt que de le faire bouillir – avant de le transformer en une délicieuse sauce crémeuse. Du persil, quelques pistaches et noix de cajou torréfiées en touche finale (mais j’aurais pu mettre des noix si j’en avais eu sous la main) et j’avais ma recette…

Rien de plus à dire. Je vous raconte ?

Linguine au céleri

Ingrédients, pour 2 personnes

• 220 g de linguine (ou de spaghetti)
• 1/4 de boule de céleri-rave (250g environ)
• 20 cl de crème liquide
• 2  c à soupe de levure maltée
• 1 c à café bombée de fécule de pomme de terre ou de maïs
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Quelques fruits à coque (pistaches, noix de cajou, noix…)
• Persil

Préparation

Pelez le céleri et coupez-le en morceaux assez petits. Chauffez un peu d’huile dans une cocotte et ajoutez-le. Au bout de quelques minutes, ajoutez 1/2 verre d’eau, salez et poivrez légèrement.

Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le céleri soit bien fondant. N’hésitez pas à la faire un peu à l’avance, à couper le feu et à le laisser finir de cuire dans la chaleur résiduelle.

Dans une petite poêle, à sec, torréfiez les fruits à coque de votre choix. Réservez.

Mettez l’eau des pâtes à chauffer.

Pendant ce temps, mélangez la crème et la fécule puis versez sur le céleri, avec un trait d’huile d’olive. Laissez mijoter à feu doux en remuant pendant 3 minutes, le temps de bien faire épaissir.

Je vous montre la levure maltée, en paillettes, que l’on trouve en magasins bio. Elle donne un parfum un peu fromager, lie la sauce et apporte plein de bonnes choses à condition de ne pas trop la cuire.

Quand l’eau bout, salez et ajoutez les pâtes. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute.

Ajoutez 1 petite louche d’eau de cuisson dans la sauce au céleri pour la détendre. Egouttez les pâtes, ajoutez-les dans la sauce avec la levure maltée. Chauffez 2 ou 3 minutes pour bien mêler tous les ingrédients.

Servez parsemé de pistache, de noix de cajou et de persil…

Bon appétit !

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