Toujours en confinement, je fouille tous les deux ou trois jours mes placards qui regorgent de toutes sortes de haricots, puisque j’en rapporte de chaque voyage, comme ces jolis « Pinto Beans » (haricots pinto) très courants au Mexique et dans le sud des Etats-Unis (où je les ai achetés). Ils sont bicolores et mouchetés (« pinto » en espagnol). Culinairement, on les retrouve dans la cuisine Tex-Mex sous forme de chili et on en fait des frijoles refritos, cette merveilleuse purée de haricots « recuits » (recette).

J’ai fait tremper tout le paquet et j’ai tout fait cuire, comme je le fais souvent. Avec la première moitié, j’ai fait un délicieux chili sin carne (recette) et avec la seconde, je me suis un peu éloigné du Texas ou du Mexique pour faire un curry indien tout simple.
La liste des ingrédients peut paraître longue, mais ce sont globalement des épices de base que je vous conseille d’avoir dans votre placard si vous aimez les currys (entre autres). Cette recette est une bonne base qui peut s’adapter à toutes sortes de légumes ou de légumineuses…

Je vous raconte ?

Curry indien de haricots Pinto

Ingrédients, pour 3 ou 4 personnes

• 400 g de haricots cuits (Pinto, rouges ou noirs)
• 2 petits oignons (ou un oignon et une échalote)
• 1/2 c à café de graines de cumin
• 1/2 c à café de graines de moutarde
• 1/2 c à café de curcuma
• 1/2 c à café de coriandre en poudre
• 1/2 c à café de cumin en poudre
• 1/2 c à café de piment en poudre
• 1:2 c à café de garam massala
• 1 c à café rase de purée de piment
• 1 c à café rase de purée d’ail
• 1 c à café rase de purée de gingembre
• 1 c à café rase de concentré de tomate
• 1 piment vert
• 25 cl de lait de coco
• 1 c à café bombée d’huile de coco
• Sel et poivre
• Huile neutre
• Coriandre fraîche pour la décoration

Préparation

Préparez tous vos ingrédients, pour les avoir sous la main au fil de la recette.

Emincez l’oignon et chauffez l’huile de coco et un peu d’huile neutre dans une cocotte.

Faites éclater les graines de cumin et de moutarde dans l’huile bien chaude puis ajoutez l’oignon et le piment fendu.

Quand les oignons sont translucides, ajoutez les purées d’ail et de gingembre, ainsi que les épices en poudre. Mélangez bien sur feu moyen en faisant attention à ne pas faire brûler.

Versez les haricots avec leur eau de cuisson (ou 2 verres d’eau), ajoutez le concentré de tomates et le lait de coco.

Salez et laissez mijoter environ 30 minutes. Laissez la sauce s’évaporer jusqu’à obtention de la consistance désirée, selon que vous aimez un curry plus ou moins liquide. Moi, j’aime bien un peu de sauce, mais pas trop…

Placez dans un plat de service et dégustez avec un bon riz basmati ou des chapatis.

Bon appétit !

Et ça, c’était mon chili…

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