Je vais vous raconter une improvisation dont je suis particulièrement fier. Elle est née de la concomitance entre la réception d’une commande faite à mon primeur préféré, qui livre maintenant des produits de petits producteurs, et de quelques restes :  une purée de tomates au naturel (passata) et un morceau de seitan qui traînait dans mon frigo.

De fil en aiguille, le plat s’est un peu construit tout seul : je voulais, initialement, faire des carottes multicolores rôties et je me suis dit que j’aillais les cuire dans mon skillet en fonte (poêlon, en français), qui va au four. Donc j’ai commencé la cuisson sur le gaz, et puis j’ai ajouté des oignons et, une idée en entraînant une autre… tous les autres ingrédients. 
Le résultat est une sorte de « casserole » à l’américaine. Une casserole, en principe est constituée d’une « viande », ici du seitan qui devient tout fondant, de légumes et d’un liant – la tomate réduite qui devient veloutée -.

J’ai adoré ce plat, je l’avoue, dont le côté confit m’a rappelé des saveurs et des consistances de l’époque où je n’étais pas encore végéta*ien… La tomate réduite, crémeuse et presque caramélisée, prend une saveur umami puissante tandis que le seitan devient fondant et parfumé. Et les carottes apportent une certaine fraîcheur et de la consistance. C’est parfait !
Si vous n’avez pas de poêlon allant au four, vous pouvez placer tous les ingrédients dans un plat à four et cuire directement sans passer par le gaz. 

Je vous raconte ?

« Casserole » de carottes et seitan à la tomate au four

Ingrédients, pour 2 personnes

• 3 ou 4 belles carottes (multicolores ou pas)
• 150 g de seitan (j’utilise le seitan Grill de Lima)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de purée de tomates au naturel (ou un peu plus)
• 1 c à café de cumin en poudre
• 1 belle pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée d’herbes de Provence
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Persil, pour la touche finale

Préparation

Chauffez un peu d’huile dans un poêlon allant au four (skillet) et placez-y les carottes coupées en 4 ou en 6 dans le sens de la longueur avec l’oignon et l’ail émincés. Laissez revenir deux ou trois minutes puis ajoutez le cumin, le piment et les herbes de Provence.

Déchiquetez grossièrement le seitan et ajoutez-le. Mélangez et laissez cuire quelques minutes, le temps de préchauffer le four à 180°, en remuant deux ou trois fois.

Versez la passata et environ un verre d’eau ; mélangez bien.

Enfournez à 180°C. Laissez cuire et compoter une quanrantaine de minutes en surveillant que ça ne brûle pas. Remuez une ou deux fois et remettez un peu d’eau si le plat tend à sécher.

Sortez le poêlon sans vous brûler lorsque les carottes sont cuites et que la sauce a bien compoté. Parsemez de persil ou d’une herbe de votre choix. Dégustez avec un bon riz ou des pâtes.

Bon appétit !

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