A un moment, je n’ai entendu parler que de tatins de fenouil… Je ne sais pas pourquoi. Et une amie m’en a fait, une newsletter d’information à laquelle je suis abonné en a parlé, bref, il fallait que j’en fasse. D’autant que j’aime le principe des tatins de légumes. Je vous ai déjà proposé une version à la courgette, à la courge et aux oignons rouges…

Le principe est donc le même avec le fenouil et, pour garder des morceaux, on le coupe généralement dans le sens de la longueur. On peut y ajoute des oignons (rouges ou blancs) qui apportent du fondant et de la douceur. Pour les aromates, même s’il est déjà parfumé en lui-même, le fenouil se marie bien avec le romarin et j’en ai un superbe pied sur mon balcon. Enfin, pour le caramel, j’ai choisi du sucre muscovado, au goût naturellement caramélisé, mais on peut tout à fait utiliser du sucre roux.

Cette tarte est simple et rapide à préparer, elle se déguste tiède ou refroidie, en entrée, avec une belle salade.

Je vous raconte ?

Tatin de fenouil

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

• 2 ou 3 bulbes de fenouil selon la taille
• 1 oignon
• 2 à 3 c à soupe de sucre muscovado
• Romarin
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Une pâte brisée :

• 200 g de farine de petit épeautre
• 100 g de margarine
• 1 pincée de sel
• Quelques brins de romarin hachés (facultatif)
• 2 à 3 c à soupe d’eau

Préparation

Commencez par préparer la pâte : versez la farine dans un saladier et ajoutez le sel ainsi que le romarin. Coupez la margarine en petits morceaux par-dessus et mélangez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

Versez l’eau en 2 fois pour bien ajuster la quantité. Dès que la boule se forme (il faut éviter de pétrir), placez-la sur le plan de travail et fraisez deux fois en écrasant la pâte du plat de la main avant de reformer la boule.

Laissez reposer le temps de préparer le reste ou un peu plus, au frais.

Coupez l’oignon en rondelles et faites-le revenir à la poêle 5 minutes environ avec un peu de sucre (1 cuillère à soupe rase).

Dans une autre poêle, faites revenir le fenouil taillé en deux ou trois morceaux dans le sens de la longueur.

Laissez dorer et s’attendrir pendant environ 5 minutes.

Ajoutez alors 2 bonnes cuillères à soupe de sucre et 1/2 verre d’eau pour faire caraméliser.

Lorsque le fenouil est caramélisé, coupez le feu.

Huilez le plat à tarte et parsemez de romarin ainsi que d’un peu plus de sucre (selon votre goût) puis placez les morceaux de fenouil et d’oignons. Salez et poivrez.

Abaissez la pâte et placez-la sur le fenouil, foncez et faites une petite cheminée au centre.

Enfournez à 200°C pour 35 minutes environ. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.

Servez parsemé d’une peu de romarin frais et, pourquoi pas, de persil.

Bon appétit !

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