Les polpette sont des boulettes italiennes traditionnelles à la viande. On les sert généralement frites, cuites à la poêle ou en sauce. Je les aimais beaucoup autrefois et je n’en avais pas mangé depuis des années… Et je n’avais jamais pensé qu’on pouvait en faire une version végétale, jusqu’à ce que je lise un article sur des boulettes aux pois chiches, légumineuses que j’adore, sur le site italien « vegolosi.it ».

L’idée m’est venue car j’en avais fait cuire une bonne quantité et je cherchais des idées de recette pour varier de mes plat habituels. Ces boulettes m’ont parues idéales en ce début d’été : elles constituent un plat ensoleillé et gourmand, avec une sauce tomate ou une belle salade et un peu de basilic.

Les polpette que je vous propose ici, inspirée d’une bonne recette italienne sont agrémentées d’aubergine. On peut les cuisiner rapidement avec une boîte de pois chiches au naturel ou utiliser des pois chiches cuits maison et quelques ingrédients simples. C’est une vraie recette de placard d’été.

Pour la cuisson, j’ai opté pour les faire sauter dans un petit bain d’huile chaude en les égouttant bien ensuite. Si l’huile vous fait peur, on peut aussi les cuire au four en les retournant une ou deux fois.
Je les ai donc servies avec une belle salade de pousses d’épinards et quelques petits morceaux de tomate.

Je vous raconte ? 

Polpette aux pois chiches et à l’aubergine

Ingrédients pour une dizaine de boulettes

• 400 g de pois chiches cuits égouttés
• 1 aubergine
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 2 ou 3 c à soupe de chapelure
• 1 c à soupe de fécule de maïs
• 1 belle pincée de cumin
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 pincée d’origan
• Quelques brins de basilic
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

Chauffez une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive et ajoutez les carottes en petits dés. Faites rissoler quelques minutes.

Coupez les aubergines en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et un peu dorées.

Egouttez les pois chiches.

Ajoutez le cumin, la fécule, le piment, l’origan.

Mixez les pois chiches grossièrement, salez, poivrez et ajoutez la chapelure. Mélangez.

Quand les aubergines sont à point, moelleuses et dorées…

…mélangez bien.

Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping pong (4cm environ) avec vos mains et roulez-les dans un peu de chapelure. Réservez jusqu’au moment de les faire cuire.

Chauffez 1 ou 2 cm d’huile dans une poêle ou un wok et faites revenir les boulettes à feu moyen/fort.

Laissez les cuire 5 minutes environ en les retournant deux ou trois fois, pour que toute la surface soit bien dorée.

Regardez comme elles sont belles !

Servez chaud ou tiède avec une belle salade, un peu de basilic frais et/ou un coulis de tomate.

Bon appétit !

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