Je vous l’avais annoncée il y a quelque temps, lorsque j’ai posté une idée un peu similaire avec des courgettes et de la crème pour accommoder un reste de riz, voici une nouvelle recette de gratin de riz. C’est une façon d’accommoder un du riz refroidi qui n’est pas un riz sauté. Oui, ce sont en général des « fried rices » d’inspiration asiatiques que je cuisine quand j’ai du riz au frais, mais pas cette fois !

Il s’agit donc d’un gratin, fondant et parfumé, un peu à l’italienne. Le riz est nappé d’une bonne sauce tomate et recouvert d’aubergines grillées. On passe ensuite le tout au four, avec une bonne couche de chapelure. On peut aussi mettre un peu de fromage (ou de « faux-mage ») ou de la levure maltée mais ce n’est pas indispensable.

Ce gratin constitue un plat complet que l’on peut agrémenter d’une petite salade verte par exemple. Je ne m’en lasse pas. Il est si parfumé et si estival….

Je vous raconte ?

Gratin d’aubergine au riz

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 aubergine
• 1 reste de riz (l’équivalent de deux petits bols)
• 2 tomates moyennes
• 1 petit oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 c à soupe de levure maltée
• 20 g de fromage ou de faux-mage.

Préparation

Pelez les tomates et coupez-les en cubes. Pelez et émincez l’ail, l’oignon et l’échalote.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail, l’oignon et l’échalote pendant 5 à 7 minutes, sans faire trop colorer. Ajoutez les tomates et une ou deux feuilles de basilic.

Salez et poivrez puis couvrez et laissez compoter pendant une bonne trentaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez l’aubergine en tranches, badigeonnez-les des deux côtés et placez-les sur un papier cuisson.

Enfournez à 200° pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les tranches soient tendres et dorées.

Huilez un plat  à four et versez 1/3 de la sauce tomate tout juste préparée.

Ajoutez le riz, déchirez grossièrement le reste du basilic et répartissez-le. Poivrez et salez légèrement.

Répartissez encore 1/3 de la sauce tomate par-dessus le riz.

Déposez ensuite les tranches d’aubergine sur toute la surface du gratin.

Terminez par le reste de sauce tomate et encore un peu de poivre.

Parsemez de chapelure, de levure maltée et, éventuellement d’un peu de fromage (ou de fromage végétal).

Enfournez à 200° pour 20 minutes. Allumez le grill du four pour les 5 dernières minutes afin d’obtenir une jolie couleur dorée.

Dégustez bien chaud avec une bonne salade verte.

Bon appétit !

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