Je vais vous parler aujourd’hui d’une improvisation un peu mexicaine, dans ma vision de cette cuisine en tous cas. Je fais souvent cuire des haricots en quantité suffisante pour en congeler un peu et avoir deux ou trois plats possibles d’avance.
Cette fois, j’avais fait cuire des haricots marron qui sont, je crois, des haricots pinto. En tous cas ils ne sont ni noirs, ni rouges et ils ont une consistance tendre et fondante que j’aime beaucoup. 

On peut bien sûr faire ce plat avec n’importe quel type de haricots. Mais en tous cas, cette première recette, avec cette fournée, mérite bien d’être racontée ici. Je n’avais pas totalement d’idée directrice quand j’ai commencé à cuisiner mais j’avais réuni sur mon comptoir, un joli poireau, des carottes, de l’oignon, une boîte de tomates au jus et de la coriandre. J’ai aussi ajouté un peu de verdure que j’aime retrouver dans les plats de légumineuses : j’avais des fanes de radis congelées car j’achète toujours mes radis avec de belles fanes et je les mets au congélateur quand je ne les utilise pas tout de suite. 

Côté épices, j’ai utilisé du cumin – une de mes favorites – et un mélange mexicain qui contient du piment doux, de l’oignon, de la coriandre en poudre, de l’origan et du piment fort. 
En fin de cuisson, j’ai ajouté un peu de feta, et du jus de citron vert qui a fait merveille en apportant la petite touche acidulée qu’il fallait.

Je vous raconte ? 

Haricots pinto aux légumes

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 400 g de haricots cuits (environ)
• 1 oignon
• 2 petites carottes
• 1 poireau
• 2 gousses d’ail
• 300 g de verdure (fanes de radis, kale, épinards…)
• 1 c à café de cumin
• 1/2 c à café d’épices mexicaines (ou de votre choix)
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• 1 pincée de sucre
• 100 g de feta (de vache ou végétale)
• 1 citron vert

Préparation 

Emincez l’oignon et le poireau, taillez les carottes en petits dés et faites revenir le tout dans un peu d’huile d’olive.

Laissez cuire 10 à 15 minutes, à feu doux, en remuant de temps en temps.

Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez l’ail haché et laissez chauffer 3 minutes pour qu’il exprime son parfum.

Ajoutez la verdure grossièrement hachée et mélangez.

Laissez chauffer le temps que la verdure « tombe » et perde en volume (c’est plus rapide pour des fanes ou des épinards que pour du kale).

Ajoutez alors la boîte de tomates avec son jus. Hachez grossièrement les tomates, si elles sont entières. Salez et poivrez, ajoutez les épices et une belle pincée de sucre. Laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez enfin les haricots.

Laissez mijoter et réduire (pas trop quand même) environ 15 minutes à feu doux.

Placez dans le plat de service et parsemez de feta – si vous en utilisez – et de coriandre fraîche. Servez avec des morceaux de citron vert que l’on pressera dans l’assiette au moment de déguster.

Bon appétit !

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