J’ai parlé récemment de choux de Bruxelles sautés au wok, mais ce que j’aime aussi faire, c’est les rôtir au four. Seuls ou avec d’autres légumes, des carottes par exemple, pour l’harmonie des couleurs. C’est simple et rapide à faire puisqu’il vous suffit de les nettoyer, de les placer dans un plat, de les arroser d’un trait d’huile d’olive et d’enfourner à 200° une trentaine de minutes.

Pour les déguster, je les assaisonne d’une petite sauce japonaise que j’ai appris à faire avec Mari Fujii, la grande prêtresse de la cuisine végétarienne des temples zen japonais. Pour les légumes grillés, elle préconise un mélange de sauce de soja, de mirin (vin sucré de cuisson) et de vinaigre de riz que l’on verse sur les légumes chauds… c’est divin.

Et comme nous sommes en hiver et que c’est la saison des agrumes, pourquoi ne pas ajouter quelques zestes d’agrumes pour donner un joli twist à la recette. Et comme mon agrume fétiche, le yuzu, est disponible en ce moment à Paris… Mais si vous n’en trouvez pas ou si vous en avez assez que je le mette à toutes les sauces, un zeste de citron, de cédrat ou même de mandarine sera tout aussi délicieux !

Je vous raconte !

Choux de Bruxelles rôtis au four, sauce japonaise

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 douzaine de choux de Bruxelles
• 2 carottes (1 orange et 1 rouge pour moi)
• 1 trait d’huile d’olive
• 1 c à soupe de sauce de soja (ou du tamari si vous ne consommez pas de gluten)
• 1 c à soupe de mirin (ou 1 c à soupe rase de sucre)
• 1 c à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
• 1 cm de zeste de l’agrume de votre choix (yuzu pour moi)
• Poivre
• 1 brin de persil (facultatif)

Préparation

Pelez les carottes et taillez-les en tronçons de 3 cm. Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Placez dans un plat à four en une seule couche et arrosez d’un trait d’huile d’olive.

Enfournez à 200° pour 20 à 30 minutes.

Pendant que les légumes cuisent, mélangez la sauce de soja, le mirin (ou le sucre) et le vinaigre. Ajoutez le zeste émincé très finement.

Lorsque les légumes sont dorés mais encore un peu fermes, retirez-les du four, mettez-les dans le plat de service ou dans les bols individuels et arrosez de sauce. Parsemez de persil haché.

Dégustez chaud ou refroidi à température ambiante pour laisser un peu mariner. C’est encore plus japonais mais, cette fois, j’ai dégusté mes choux chauds, avec une poêlée de udon sautés et de chou pak choi.

Bon appétit !

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