Sans avoir jamais eu la chance d’aller au Liban, je sais que sa cuisine est riche en plats végétaux et par ailleurs très savoureuse. Je l’ai aussi découverte au travers d’amis qui m’ont fait goûter certains plats ici en France. C’est le cas de ce mjadra ou riz aux lentilles qu’un ami a cuisiné l’an dernier en vacances et dont j’ai tout de suite apprécié la simplicité.

L’alliance riz et lentilles existe aussi dans le Maghreb ou en Grèce où on l’appelle fakorizo avec des variantes en matière de consistance (plus ou moins fondant, parfois de la tomate, des oignons frits…). Si c’est souvent un plat de jeûne, ou le plat du pauvre car il ne contient pas de viande, on le consomme en famille en plat unique et, pour moi, c’est surtout une recette végétarienne équilibrée absolument délicieuse.

Dans la version, optionnelle, que je vous propose ici, j’ai ajouté de petites courges qui trainaient sur mon placard mais la recette peut être faite à l’identique sans elles. Leur intérêt cependant est d’ajouter au plat un peu de légumes et une texture fondante que j’ai trouvé très agréable. 

La recette se compose de lentilles précuites (pas trop pour les garder intactes à la fin), d’oignons et de riz. Le volume d’eau dépendra du type de riz que vous utiliserez (entre 1,5 et 2 volumes d’eau par volume de riz). Si le résultat se défait un peu, ce sera bon quand même…

Je vous raconte ?

Mjadra (riz aux lentilles)

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 petits verres de riz (120 g environ)
• 1,5 verres de lentilles 100 g environ)
• 1 morceau de courge (facultatif)
• 1/2 c à café de cumin
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• 1 oignon
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Persil

Préparation

Faites cuire les lentilles à petits bouillons dans une eau non salée 15 à 20 minutes. On les veut presque cuites mais encore un peu al dente.

Egouttez-les et réservez quand elles sont prêtes.

Pendant ce temps, faites précuire la courge découpée en dés au four ou à la vapeur jusqu’à ce qu’un couteau la transperce facilement. Récuérez la chair en morceaux grossiers.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, à peine doré. Ajoutez alors les lentilles et le riz préalablement rincé. Mélangez doucement, salez et ajoutez les épices.

Ajoutez les morceaux de courge et versez l’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux 12 minutes environ (selon les indications de votre type de riz, ajustez le temps).

Coupez le feu et laissez reposer sans ouvrir encore 10 minutes. Ouvrez et mélangez délicatement avant de transférer dans le plat de service. Parsemez de persil.

Un dernier tour de poivre et c’est prêt ! Dégustez bien chaud.

Bon appétit !

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