Est ce que ça vous arrive parfois d’avoir cette sensation ? Quand on a un petit morceau de truffe fraîche, un légume qui vient de loin ou, au contraire, du jardin d’un ami -quand on est urbain sans accès au vert-, ou encore un yuzu frais… on sent une forme de pression : ” il faut que j’en fasse quelque chose ! “
Je vous propose une variante de ma flognarde en version 100% végétale. Le tofu soyeux en pâtisserie donne un résultat très léger et assez pauvre en matières grasses.
La flognarde est une sorte de flan, comme le clafoutis, dans lequel on met en général des pommes -des reinettes, mes préférées- ou des prunes. Ce qui est bon, c’est de dorer et de caraméliser un peu les pommes avant de les mettre dans la pâte…
C’est un peu inépuisable, les crumbles… A chaque saison, en fonction des fruits, de son humeur et des variétés de farine on peut les décliner à l’infini. Et dire que c’était un dessert que je n’aimais pas autrefois !
L’aspic est une préparation en gelée dont les origines remontent au Moyen Age… C’était le plus souvent un plat salé. Mais pour moi, c’est un dessert de mon enfance ; […]
Parfois, je commence une recette sur une simple envie ou un ingrédient et d’autres fois j’ai l’intuition de ce à quoi je veux que mon plat ressemble… C’est le cas de cette tarte rustique aux pommes et aux poires.
C’est amusant comme les idées viennent parfois… on part d’un ou deux ingrédients et on a tous les repas qui se construit. Pour faire à dîner à mon ami Achille qui a vécu en Italie, j’avais quelques idées dans un coin de ma tête…
Quelle est la vraie recette de la tarte tatin ? Pommes précuites ou pas ? Caramel à sec, avec de l’eau? Directement dans le moule, ou dans une casserole ? Temps de cuisson ? Quelles pommes ?
C’est la remarque d’un ami lorsque je lui ai servi une tarte aux pommes, “c’est vraiment la tarte comme chez mamie” qui m’a donné envie de vous parler de ma tarte. Elle n’a rien de spécial, mais avec les bons ingrédients, des pommes qui ont du goût, de la bonne farine et une matière grasse de qualité, c’est un dessert dont je ne me lasserai jamais…
A Ortigia, la belle presqu’île de Syracuse, j’ai dégusté un plat original dans un petit restaurant végétarien qui s’appelle MOON – MOON voulant dire « Move Ortigia Out of Normality » : tout un programme !