Jusqu’à il y a peu, je ne connaissais pas ces “pancakes” de légumes venus de Corée. C’est la cuisinière japonaise Maori Murota qui en a parlé récemment et j’ai tout de suite fait des petites recherches pour savoir de quoi il s’agissait…
Le freekeh est un blé récolté encore vert et laiteux qui est ensuite brûlé afin d’en récolter les grains que ce processus aura séché et fumé. Autrefois, c’était une manière de récolter en avance, quand la provision de l’année précédente était épuisée…
J’explique souvent à qui veut l’entendre que le tofu ne se mange pas au sortir de son emballage sans préparation. Le tofu se cuisine, se découpe, se frit, se déchire, s’écrase ! Mais il y a une exception, le tofu soyeux froid….
Lors d’une journée de télétravail, au moment de me faire à manger, mon œil s’est posé sur un reste de fregola, ces petites pâtes rondes sardes toastées. J’ai donc attrapé un bloc de tofu fumé au frigo et mon imagination a fait le reste…
Chaque année, on trouve à Paris en cette saison chez les primeurs, ces mignonnes petites asperges sauvages. Originaires du bassin méditerranéen, elles sont plus fines que les asperges classiques et leur parfum est très subtil. J’en achète dès que j’en vois, deux ou trois fois par an et je les oublie jusqu’à l’année suivante…
Il suffit parfois d’une simple idée pour donner naissance à une recette… J’achetais de magnifiques asperges des Landes chez Terroirs d’avenir, primeur parisien chez qui je me fournis depuis des années et, à la caisse, le jeune homme qui s’occupait de moi me suggère de les faire cuire au four…
Un soir où j’avais envie de saveurs japonaises, je suis tombé sur cette soupe japonaise que je ne connaissais pas. Cette recette traditionnelle et très ancienne serait née dans un temple de Kamakura ; elle est donc végétarienne. On en trouve de nombreuses variantes mais la base reste la même : des légumes racines et du tofu…
Je vous ai déjà donné une recette de risotto de petit épeautre, comme on en fait en Italie et dans le Sud-Est de la France, même si on ne l’appelle pas toujours comme ça… J’ai un peu changé ma recette au fil du temp…
Cette recette a été l’un de mes déjeuners de la semaine, rapide et bon, car le premier ne doit jamais faire oublier le second mais, surtout elle m’a donné à réfléchir. Je l’ai faite en pensant à l’Inde, sans doute mon pays préféré au monde et pendant un moment, je m’y suis transporté…
Parmi les nombreux plats dont j’ai toujours raffolé lorsque je voyage au Vietnam, il y a ces délicieuses aubergines fumées, recouvertes d’une farce un peu salée et parfumée d’herbes fraîches…