Antoine-Augustin revisité – Hachis Parmentier
J’ai repensé récemment à un plat que je faisais souvent à une époque, le Parmentier. Je me souviens même en avoir fait il y a quelques années, à l’occasion d’une […]
J’ai repensé récemment à un plat que je faisais souvent à une époque, le Parmentier. Je me souviens même en avoir fait il y a quelques années, à l’occasion d’une […]
Je vais vous donner aujourd’hui deux petites recettes, deux jolis bols, deux improvisations que je ne comptais pas publier. Mais j’ai finalement envie de les partager pour plusieurs raisons : […]
Je vais vous confier l’un de mes meilleurs et plus anciens souvenirs culinaires du Vietnam : le jour où j’ai dégusté sur un stand dans une rue voisine du marché de Nha Trang, il y a 15 ans, un petit pâté en croûte, tout chaud et parfumé que la vendeuse avait désigné comme bánh pa tê sô, avec l’accent.
J’arrive encore à me surprendre moi-même sur la façon dont les recettes me viennent… En fait, quand on cuisine (un peu) régulièrement, et que l’on a un frigo et un placard riche de ce que l’on aime utiliser et qui se conserve bien, on n’est jamais très loin de la prochaine recette… Elle s’impose parfois presque d’elle-même !
J’ai cuisiné pour la première fois cette semaine, sous cette forme en tous les cas, du tofu frit. Le tofu se prête à de nombreuses préparations et présentations et, frit, il prend une texture douce sans perdre en fermeté, tout en s’aérant. C’est joli, léger et c’est bon.
Encore une recette inspirée par un plat que j’ai goûté récemment aux USA. Dans un joli restaurant de Santa Monica, à Los Angeles, j’ai dégusté une belle assiette de pâtes longues agrémentées de kale, de tomates cerises, de poivrons jaunes et de haricots blancs. Je m’en suis souvenu…
Aux Etats-Unis, la vinaigrette (prononcer avec l’accent) n’est pas l’assaisonnement (dressing en anglais) le plus courant comme chez nous. On aime là bas mettre des sauces crémeuses sur la salade, même sur une simple laitue…
En attendant les recettes d’inspiration américaines promises (j’y travaille), il faut bien se nourrir. Et on revient vite aux bonnes bases, en mode variation sur le même thème. Tout ce que j’aime : du riz, du kale, du tofu… et pourtant, c’est à chaque fois différent.
J’ai donné ici l’an dernier une recette de soupe brésilienne de haricots noirs. Le parfum des haricots cuits avec de l’ail et de l’oignon et ce goût fumé… un délice.
Sur la page Facebook de Lutsubo, quelqu’un me demandait ce matin : « et nous mangeons quoi aujourd’hui? » J’ai répondu en toute bonne foi, « je ne sais pas encore ».