Variante, plaisir renouvelé – Gratin fin de poireau, sarrasin et truffe
Je vous ai proposé il y a quelque temps un gratin assez classique de poireau et sarrasin, avec un peu de crème. Mais j’ai aussi réalisé peu après, je n’avais […]
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Doré – Mon riz sauté du jour
Ces jours-ci sont chargés, ce qui me tient un peu à l’écart de mes chers fourneaux, mais ce soir j’ai pris le temps de bricoler un petit riz sauté et, […]
Un ingrédient, un voyage – Pâtes aux cime di rapa.
En Italie, en particulier dans les Pouilles, on cuisine un légume à la fois doux et un peu piquant que l’on ne voit pas beaucoup chez nous, il s’agit des cime di rapa, littéralement feuilles de navet.
Dans le mil – Bajra poha (porridge de millet indien)
On trouve en Inde du millet en graines mais aussi en farine ou en flocons, comme l’avoine, et il y a de nombreuses façon de le préparer. La première fois que j’y ai goûté, c’était en accompagnement, une boule de farine de millet cuite…
Inspiration italienne – Gratin de pâtes, saucisses et scamorza fumée
En manque d’inspiration alors qu’on me réclamait des pâtes, j’ai quand même eu envie de faire autre chose que « juste des pâtes ». Et voilà comment, 20 minutes plus tard, ce gratin est arrivé sur la table.
Vite fait, bien fait – Linguine à l’ail et au piment
C’est un plat que je fais très régulièrement, le weekend surtout, quand j’ai envie de pâtes rapidement prêtes et avec du caractère. J’adore le goût et la consistance de l’ail qui a doré dans l’huile d’olive, la pointe de piment et la tonalité végétale qu’apporte le persil…
Improvisation indienne – Dal au potimarron
Pendant des années je n’ai rien su faire d’autre avec les potimarrons que des soupes. Elles étaient bonnes et j’adorais ça, mais j’ai fini par m’en lasser. Pour autant, j’ai du mal à résister quand j’en vois un et je finis toujours par l’acheter. Je trouve que c’est un légume joli et joyeux…
Mariage subtil et recette simplissime – Gratin de poireaux au sarrasin grillé.
Certaines alliances de goût fonctionnent mieux que d’autres et j’ai été séduit par le mariage du poireau et de la kasha (sarrasin grillé) que j’ai testé récemment. L’idée m’est venue de […]
Eloge de la simplicité – Purée de pois cassés
Le pois cassé n’est pas un légume à la mode chez nous, alors qu’on le consomme souvent en Inde, sous le nom de matar, qui désigne aussi bien les pois frais que secs. J’ai pris l’habitude d’en faire de temps en temps et je suis à chaque fois séduit pas cette légumineuse si simple et pourtant si délicieuse.
Antoine-Augustin revisité – Hachis Parmentier
J’ai repensé récemment à un plat que je faisais souvent à une époque, le Parmentier. Je me souviens même en avoir fait il y a quelques années, à l’occasion d’une […]