Si vous insistez… – Salade de pois chiches à la coriandre
Parfois je fais un petit plat qui me plaît bien, mais je n’ai pas l’intention d’en faire un article. Je poste éventuellement une photo sur l’Instagram ou la page Facebook […]
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Bol japonais – Un gyudon au seitan ou un pāsonaru-don ?
Au Japon, l’un des plat familiaux très courant est le “donburi”. Littéralement don ou donburi veut dire bol. Chaque don a son nom : par exemple celui au porc s’appelle Butadon. Je ne suis pas sûr que “seitan-don” soit un nom très orthodoxe, mais j’ai découvert en faisant quelques recherches que les bols que l’on invente avec ses propres ingrédients favoris s’appellent pāsonaru-don en japonais : bol personnel.
Une alliance d’été parfaite – Tomate et pamplemousse rose
J’ai passé le weekend en famille à Bruxelles et chez un joli primeur, il y avait des tomates anciennes tellement belles, dont quelques variétés que je ne connaissais pas, que j’en ai acheté. Je n’ai pas résisté. Elles ont pris le Thalys avec moi, emballées avec délicatesse, et je ne peux m’empêcher de les admirer depuis hier soir.
Dessert rouge – Gelée de fraise un peu japonaise
On dirait un sorbet à la fraise, mais moins froid naturellement. La texture est crémeuse et fondante à la fois.
C’est un dessert fruité et léger pour conclure le repas sans l’alourdir, comme font les Japonais, qui servent souvent juste un fruit.
Le jour d’avant – Une salade de quinoa
Parlons peu, parlons bien : en préparant mon dîner hier soir, j’ai fait cuire un peu de quinoa pour faire une petite salade pour mon déjeuner du lendemain (aujourd’hui, donc)… Et vraiment, le quinoa mérite d’être connu et cuisiné, d’autant plus qu’il est assez simple de le marier avec toutes sortes d’ingrédients.
Variation végétalienne – Linguine “alla Bolognese”
Le tofu fumé est ferme, très riche en goût. Il fait donc merveille dans une farce ou une sauce. On le trouve tout fumé dans le commerce, parfois enrichi d’amande ou de sésame et j’en suis devenu très friand…
Pleine saison – Carottes au cumin et à la menthe
Au marché, à Aix en Provence où j’ai eu la chance de passer quelques jours, j’ai trouvé de belles petites carottes qui n’appelaient qu’un peu de fraîcheur pour les mettre en valeur. J’ai donc improvisé, avec de belles herbes rapportées du marché, quelque-chose qui se situe entre les carottes à la marocaine et les carottes à l’indienne…
Lutsubo petit chimiste en cuisine – Tofu no misozuke
J’ai lu à plusieurs reprise qu’au Japon ou en Chine, on faisait fermenter du tofu et l’idée, surprenante pour moi au début, a fait son chemin. Au Japon, l’une des méthodes traditionnelles de fermentation consiste à placer des aliments dans du miso, on appelle ça misozuke…
Eloge de la simplicité et du goût – Un déjeuner d’été végétal
Je ne pensais pas vous raconter mon déjeuner mais, en le préparant et en le dégustant, j’ai été frappé, comme je le suis parfois, par le fait qu’il est si […]
Bœuf ou seitan ? – …aux oignons, recette vietnamienne
Ce qu’on appelle seitan est à l’origine un aliment traditionnel pour les bouddhistes qui ne consomment pas de viande. Il est fabriqué à partir du gluten du blé, obtenu en lavant la farine pour la débarrasser de son amidon et jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la protéine “élastique” tant décriée de nos jours…