Le principe du teriyaki est très simple, il s’agit simplement de laquer un ingrédient avec un mélange égal de sauce de soja et de vin de cuisson sucré, appelé mirin (que l’on peut remplacer par du sucre). On prépare toutes sortes de choses de cette façon…
Souvent, au retour de l’automne, j’ai des envies de miso, de sauce de soja et de parfums puissants et umami… Bref, j’ai des envies de cuisine japonaise. Davantage qu’en été… Peut-être est-ce parce que j’ai découvert ce pays et sa cuisine en automne ? Il faut dire aussi que je suis retombé récemment sur mes notes, prises lors du dernier cours de cuisine des temples zen (shojin ryori) de la grande Mari Fujii à Paris…
Pour cette recette japonaise d’aubergines, on fait dorer le légume avec un tout petit peu d’huile et on ajoute de l’eau pour éviter que le légume ne l’absorbe…
La shojin ryori est le nom que l’on donne à la cuisine des temples zen au Japon. C’est une cuisine saine, qui respecte les saisons et qui est totalement végétale. Je […]
J’ai eu la chance de participer une nouvelle fois, la quatrième je crois, à un atelier de cuisine shôjin ryorI avec Mari Fujii.
La shôjin ryorI est la cuisine des temples zen au Japon.
J’adore la soupe miso, misoshiru en japonais. Je n’en consomme pas tous les jours, comme on le fait au Japon, mais à certains moments, j’en fais très souvent. C’est une soupe qui se renouvelle à l’infini : on peut changer le type de miso, faire des mélanges, varier le bouillon de base et y mettre toutes sortes de choses, à commencer par des légumes de saison, des algues, du tofu…
Je vous propose une recette toute simple à base de lentilles avec un assaisonnement qui mêle curry et sauce de soja : tout un voyage dans un petit bol. Le résultat est évident et réconfortant, un mélange de moelleux et un peu de croquant apporté par des lamelles de concombre.
J’ai participé vendredi dernier à un atelier de cuisine Shojin Riori, la cuisine végétarienne des temples zen, animé par Mari Fujii, de Kamakura, une des rares personnes au monde qui […]
J’ai eu la grande chance au mois de mai de suivre un atelier de cuisine très particulier, organisé à Paris par la Cuisine de la Bienveillance. Il s’agissait de cuisine […]
Nimono est un terme japonais générique qui désigne les plats mijotés dans un bouillon salé-sucré, qui confère à ce qui mijote un parfum délicieux.
