Cru – Deux salades de fenouil
Parfois, une idée me vient en cuisine presque sans y penser, mémoire de plats dégustés, inspiration insufflée par les ingrédients, envie du moment. C’est le cas de la première de […]
Archives de Tag: VEGAN
Inspiration et simplicité – Velouté de chou-fleur au lait de coco et feuille de kaffir
Le citron kaffir, que l’on appelle aussi combava, est très utilisé en Asie du Sud-Est ou à la Réunion. Il a un arôme très puissant qui rappelle un peu la citronnelle ; on consomme les zestes du fruit mais aussi les feuilles, très aromatiques. Et que dire du chou-fleur, si ce n’est que c’est bon ?!
A la mauricienne – Gombos en fricassée
A Maurice, on appelle les gombos lalos. C’est avec Nicole que j’en ai cuisiné pour la première fois… lors de ce délicieux repas que nous avons dégusté ensemble. C’est un légume que l’on rencontre en Afrique, en Asie, au Brésil aussi, mais rarement en France.
Hiver/printemps – Haricots aux épinards et au potiron
Je vous propose une recette qui fait idéalement la transition entre l’hiver et le printemps. De délicieux haricots fondants avec une des dernières courges de la saison et les premiers […]
Seitan baoulé – Mon kédjénou végé
Je sais que les Ivoiriens sont assez puristes en matière de cuisine, donc je le dis tout de suite : cette recette est une variante de l’originale. Mais elle est bien bonne et elle m’a fait voyager.
Toastée – Fregola sarda aux artichauts et aux petits légumes
Connaissez-vous la fregola ? C’est une petite pâte ou une grosse semoule… traditionnellement façonnée à la main par roulage en Sardaigne. On toaste ensuite, au four, ces jolies pâtes rondes, […]
C’est de la tarte – Tatin d’oignon rouge
J’ai fait, il y a très longtemps, avec une recette, une Tatin d’oignon rouge. Jamais pu remettre la main dessus ! Alors j’ai fait marcher ma mémoire et j’ai improvisé le reste.
J’aime bien le principe des Tatin salées (avec une pointe de sucre) et j’adore les oignons cuits. C’est sans doute pour cela que cette recette m’avait marqué…
Etymologie et amertume – Sauté de margose (recette mauricienne)
Je vous parle aujourd’hui d’un légume peu connu en France mais bien apprécié dans de nombreux coins du monde, depuis l’Asie jusqu’à l’Afrique. J’ai posté sa photo sur Facebook et, […]
Voyage à Maurice – Cari gros pois
J’ai passé une merveilleuse semaine à l’Ile Maurice, à la découverte du pays, de ses habitants et de sa cuisine. Avec des influences indiennes, africaines, chinoises mais aussi françaises, cette cuisine est d’une incroyable richesse et je l’ai adorée.
La vraie ? – Ma tarte Tatin
Quelle est la vraie recette de la tarte tatin ? Pommes précuites ou pas ? Caramel à sec, avec de l’eau? Directement dans le moule, ou dans une casserole ? Temps de cuisson ? Quelles pommes ?