Cru – Deux salades de fenouil
Parfois, une idée me vient en cuisine presque sans y penser, mémoire de plats dégustés, inspiration insufflée par les ingrédients, envie du moment. C’est le cas de la première de […]
Parfois, une idée me vient en cuisine presque sans y penser, mémoire de plats dégustés, inspiration insufflée par les ingrédients, envie du moment. C’est le cas de la première de […]
Le citron kaffir, que l’on appelle aussi combava, est très utilisé en Asie du Sud-Est ou à la Réunion. Il a un arôme très puissant qui rappelle un peu la citronnelle ; on consomme les zestes du fruit mais aussi les feuilles, très aromatiques. Et que dire du chou-fleur, si ce n’est que c’est bon ?!
A Maurice, on appelle les gombos lalos. C’est avec Nicole que j’en ai cuisiné pour la première fois… lors de ce délicieux repas que nous avons dégusté ensemble. C’est un légume que l’on rencontre en Afrique, en Asie, au Brésil aussi, mais rarement en France.
Je vous propose une recette qui fait idéalement la transition entre l’hiver et le printemps. De délicieux haricots fondants avec une des dernières courges de la saison et les premiers […]
Je sais que les Ivoiriens sont assez puristes en matière de cuisine, donc je le dis tout de suite : cette recette est une variante de l’originale. Mais elle est bien bonne et elle m’a fait voyager.
Connaissez-vous la fregola ? C’est une petite pâte ou une grosse semoule… traditionnellement façonnée à la main par roulage en Sardaigne. On toaste ensuite, au four, ces jolies pâtes rondes, […]
J’ai fait, il y a très longtemps, avec une recette, une Tatin d’oignon rouge. Jamais pu remettre la main dessus ! Alors j’ai fait marcher ma mémoire et j’ai improvisé le reste.
J’aime bien le principe des Tatin salées (avec une pointe de sucre) et j’adore les oignons cuits. C’est sans doute pour cela que cette recette m’avait marqué…
Je vous parle aujourd’hui d’un légume peu connu en France mais bien apprécié dans de nombreux coins du monde, depuis l’Asie jusqu’à l’Afrique. J’ai posté sa photo sur Facebook et, […]
J’ai passé une merveilleuse semaine à l’Ile Maurice, à la découverte du pays, de ses habitants et de sa cuisine. Avec des influences indiennes, africaines, chinoises mais aussi françaises, cette cuisine est d’une incroyable richesse et je l’ai adorée.
Quelle est la vraie recette de la tarte tatin ? Pommes précuites ou pas ? Caramel à sec, avec de l’eau? Directement dans le moule, ou dans une casserole ? Temps de cuisson ? Quelles pommes ?