Les pousses de bambou sont consommées un peu partout en Asie, fraîches, lactofermentées ou séchées.
Au Japon, on les trouve sous le nom de take noko ou menma quand elles sont séchées puis lactofermentées. Et au Vietnam, qui nous occupe aujourd’hui, le bambou se dit măng (et măng kho le bambou séché). On en vend sur les marchés, sur des étals au coin des rues, frais, ou légèrement fermenté et bien sûr sec, mode ancestral de préservation des aliments.

Petite précision : lorsque j’ai commencé ce blog, je mangeais encore de temps à autres de la viande ou du poisson. Maintenant je suis végétarien. J’ai décidé de laisser ces […]