Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de cuisine grecque… C’est une de mes préférées, pleine de soleil et de saveurs méditerranéennes. Et voici que j’ai trouvé de la pâte filo à Bordeaux, en me promenant. Et puis quand j’ai acheté des poireaux, j’ai eu envie de faire un friand comme ceux aux épinards (spanakopita), mais aux poireaux… On l’apelle prasopita, puisque poireau se dit praso (πράσο) en grec !

J’adore la pâte filo… Ce feuilleté gonflé doré et croustillant, qu’elle permet d’obtenir, a quelque chose de magique. Comme je n’en trouve pas souvent, c’est vrai que j’ai tendance à en acheter dès que j’en vois et à tester toutes sortes de recettes, comme ce dessert dont je suis très fier.

Pour faire un prasopita végétal, j’ai opté pour du tofu soyeux et un peu de maïzena en base. Côté fromage, on peut utiliser une « féta végétale » en veillant à en choisir une qui ne fond pas trop (certaines deviennent liquides à la chaleur). On peut aussi émietter du tofu ferme mariné à l’huile d’olive. 

Je vous raconte.

Prasopita – Friand grec aux poireaux

Ingrédients pour 4 parts

• 4 ou 5 poireaux (selon la taille)
• 1 oignon nouveau
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 feuilles de pâte filo
• 100 g de tofu soyeux
• 15 cl de crème de soja
• 1 c à soupe de fécule de maïs
• 150 g de féta (végétale ou tofu ferme mariné à l’huile d’olive)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Lavez et séchez les poireaux puis coupez-les en morceaux. Emincez l’oignon et l’ail. Hachez également l’oignon nouveau.

Placez le tout dans une poêle avec de l’huile d’olive, salez puis faites revenir et fondre pendant une quinzaine de minutes, en remuant souvent pour éviter de colorer.

Mélangez le tofu, la crème de soja et la fécule.

Mélangez l’appareil avec la fondue de poireaux et ajoutez la féta végétale émiettée (attention, certaines fondent beaucoup)

Disposez 2 feuilles de filo dans un plat à four huilé. Huilez les feuilles de filo au pinceau et replacez-en deux autres que vous huilerez de la même façon. 

Placez la moitié des poireaux sur les feuilles de pâte.

Et placez encore deux feuilles de filo par-dessus puis huilez-les.

Placez alors le reste de garniture aux poireaux.

Rabattez les feuilles deux par deux en huilant toujours la pâte.

Lorsque le friand est entièrement refermé…

Placez les deux dernières feuilles, huilez-les et pré-découpez 4 parts pour faciliter le service après cuisson.

Enfournez à 170°C pendant une bonne heure. Sortez alors du four et laissez reposer une demi-heure environ avant de déguster. C’est aussi très bon refroidi, dégusté à température ambiante.

Bon appétit ! 

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