Envie de sucré ? Un ou deux blancs d’œufs restant d’une recette qui n’utilise que les jaunes ? Vite! Des amaretti, ces délicieux macarons italiens que je sers très souvent, avec des variantes. Ils sont rapides à faire et font généralement forte impression sur mes invités…

On peut les grignoter avec un thé ou les servir à table pour accompagner une salade de fruits : c’est délicieux en été avec une soupe de pêches à la verveine, bien fraîche, ou des fraises toutes simples, et en hiver je les marie avec une salade de clémentines ou d’oranges dans un sirop d’anis étoilé (recette)…

La recette traditionnelle est bien évidemment aux amandes, mais j’ai déjà fait ces macarons avec de la poudre de noisette et avec de la poudre de noix de cajou (des noix de cajou non salées, passées au blender).
Il m’arrive d’avoir juste un blanc d’œuf et je ne jette rien, je le garde donc au frais pour plus tard. Dans un petit récipient bien hermétique, le blanc se conserve 3 jours bien au frais, ça laisse le temps de trouver un moment pour faire un peu de pâtisserie. Avec un seul blanc je fais 9 ou 10 amaretti. Ca part vite!

Vous pouvez les faire avec la poudre d’amandes pelées et blanchies ou avec de la poudre d’amandes complètes, avec leur peau. Les seconds auront un aspect un peu plus rustique et un goût plus prononcé que les premiers bien blancs. Pour ma part j’aime les deux et j’alterne en fonction des amandes ou de la poudre que j’ai sous la main.

Dernière précision, pour ceux qui s’intéressent au sujet, cette recette est sans gluten (sous réserve de faire son sucre glace soi-même, en passant 1 c à soupe de sucre au blender, car celui du commerce a souvent un anti-coagulant à base de farine).

Juste sortis du four! (Poudre d’amande blanche)

Mes amaretti

Ingrédients (à multiplier donc, en fonction du nombre de blancs d’œuf) ; avec ces proportions je fais 8 à 10 macarons selon la taille).

• 1 blanc d’œuf
  • 100 g de poudre d’amandes (blanches ou complètes, à vous d’essayer)
• 75 g de sucre en poudre
• 1 ou 2 c à soupe de sucre glace
• Quelques goûtes d’essence d’amande amère, d’amaretto ou d’alcool de noix ou même de liqueur… (facultatif)

Amaretti à l’amande complète, avec une petite noisette en décoration. Miam.

Préparation

Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre en poudre.

Battez partiellement  le(s) blanc(s) d’œuf(s) à la fourchette puis incorporez-le(s) à la préparation amandes-sucre. A ce moment-là, ajoutez éventuellement 1/2 c à café de l’arôme de votre choix.

Mélangez bien avec une cuillère en bois. Au début on a l’impression qu’il n’y a pas assez de liquide, mais au bout de quelques instants une boule de pâte se forme, avec une consistance qui se rapproche de la pâte à tarte, mais plus tendre.

Passez vos mains sous l’eau et avec les mains mouillées, faites des petites boules de cette pâte et disposez-les sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Aplatissez-les légèrement du bout des doigts. Les macarons doivent faire entre 3 et 4 cm.

Saupoudrez-les généreusement de sucre glace, au travers d’un tamis ou d’une passoire, et laissez-les reposer au moins 30 minutes (et jusqu’à 2 heures) avant de les mettre au four : le sucre glace fondra partiellement et fera comme une fine croûte en cuisant. Si vous êtes pressé vous pouvez les enfourner immédiatement, ils seront tout de même très bons!

Prêts pour le four.

Préchauffez le four à 160°.

Faites cuire 15 min environ jusqu’à ce que vos macarons soient très légèrement dorés. Ils gonflent un petit peu grâce à l’œuf et se craquèlent joliment en surface.

Ils doivent en principe rester un peu moelleux à l’intérieur, mais là aussi, c’est une affaire de goût car ils sont également bons un peu croquants. A vous de les cuire selon votre préférence (moi j’aime bien quand ils sont moelleux).

Les amaretti se conservent quelques jours dans une boîte en fer, mais c’est le jour même qu’ils sont le meilleurs!

Bon appétit!

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