Depuis que j’ai apprivoisé l’utilisation de l’eau de cuisson des pois chiches, j’ai le réflexe de la conserver pour en faire, le plus souvent, des meringues. Cet ingrédient magique appelé aquafaba – et surnommée falbala par un de mes amis, ce qui m’a beaucoup fait rire – a en effet quasiment les mêmes propriétés que le blanc d’œuf…