Les tsukemono sont les pickles japonais obtenus par macération dans du sel, une saumure ou du vinaigre le plus souvent. Le mot lui-même veut d’ailleurs dire « chose macérée ». J’en connaissais la version vietnamienne depuis longtemps quand je les ai découvert au Japon, en 2012. Depuis, j’en fais régulièrement, surtout des tsukemono de mini-concombres…
Ces tsukemonos de mini-concombres que je vous propose aujourd’hui sont prêts à mariner en 5 minutes, et à déguster 2 jours plus tard, avec un peu de riz, du tofu croustillant ou juste comme ça, par gourmandise ! Et il ne vous faudra que 4 ingrédients seulement ! C’est simplissime, mais la fermentation des concombres ainsi obtenue, en transforme merveilleusement la texture, les rendant croquants et tendres à la fois. Je ne m’en lasse pas.
Cette recette provient du blog de Namiko Chen, un blogueuse japonaise qui vit en Californie et partage ses recettes familiales depuis 2011. J’ai beaucoup appris grâce à elle depuis que je m’intéresse à la cuisine du Japon.
Vous trouvez le lien vers la recette ici, en anglais.
Je vous raconte.
Tsukemonos de mini-concombres
Ingrédients
- 10 g de sel
- 30 g de sucre
- 3 mini-concombres (si possible bio)
- 1/2 c à café de poudre de moutarde japonaise karashi (ou moutarde anglaise Colman’s, j’en ai vu chez Franprix, ou de la moutarde forte)
Préparation
Lavez les petits concombres et ne les pelez pas.
Coupez les extrémités sur 1 cm environ, en frottant les morceaux coupés sur le corps des concombres, pour ôter l’amertume. Jetez les extrémités.
Dans un sac congélation ou une boîte hermétique, placez le sucre et le sel. Secouez bien pour mélanger. Ajoutez la moutarde et massez au travers du sac (ou dans la boîte) pour la répartir dans le sucre et le sel. Ca prend quelques minutes pour bien mélanger les 3 ingrédients.
Ajoutez enfin les concombres. Expulsez le plus d’air possible du sac et massez à nouveau, cette fois pour bien enrober les concombre du mélange.
Il ne vous reste plus qu’à placer le sac(ou la boîte) au frais. Les concombres sont consommables dès le lendemain, et délicieux après 2 jours. Ils sont encore très bons sous 3 jours, ensuite, ils deviennent trop salés. C’est une question de goût.
Pour les conserver, si vous ne les mangez pas tous en une fois, sortez-les du sac quand ils sont à point (testez 2 jours pour votre première fois), vous verrez, il y aura plein de liquide, et placez-les dans une boîte hermétique, au frais. Ils se garderont quelques jours de plus.
Au moment de les consommer, tranchez-les et disposez-les sur une coupelle.
Bon appétit !
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