Au sel – Citrons confits
Pour certaines recettes, comme les tajines par exemple, j’utilise des citrons confits. Attention, il de s’agit pas de fruits confits au sucre comme pour les gâteaux, mais d’une lacto-fermentation classique […]
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Kimchi suite – Pancake de kimchi
Je vous ai récemment donné ma recette de kimchi et je vous ai parlé de toutes les merveilles que l’on peut faire avec, mis à part le dévorer à même le pot quand il est encore frais. On peut donc en faire une soupe délicieuse et bien piquante mais aussi des pancakes…
La magie – Kimchi de chou
Même si j’ai souvent mangé du kimchi, je ne suis jamais allé en Corée et je ne connais pour ainsi dire pas la cuisine de ce pays. J’ai donc fait quelques recherches et essais avant d’être assez sûr de moi pour vous proposer une recette végétale…
Acidulé – Carottes râpées lacto-fermentées
Cela fait maintenant plusieurs années que je “pratique” la fermentation… Cette façon pourtant ancestrale de conserver les aliments a connu, ces dernières décennies, des hauts et des bas en matière de réputation. Elle peut paraître miraculeuse ou terrifiante…
Des prunes – Pickles de radis d’hiver aux umeboshi
Les amateurs de cuisine japonaise connaissent cet étrange pickle : les umeboschi. Il s’agit d’un des nombreux tsukemono (pickles japonais, le mot voulant dire “chose marinée”) et c’est un de ceux qu’il faut parfois apprivoiser avant de les apprécier….
Merci Mama – Kombucha maison
On peut en effet faire du kombucha maison chez soi facilement ; le plus dur sera de se procurer une mère (le microbiote) qui se présente comme un disque caoutchouteux et brillant – pas très joli, il faut bien le dire-. Mais d’abord, pourquoi en faire ?
Adaptation libre – Ma choucroute garnie
Enfant, je n’aimais pas tellement la choucroute. Le goût du chou fermenté était trop fort et ce que je préférais c’était les saucisses… Ironie de la vie, maintenant, c’est le chou qui me donne envie de faire ce plat ! Et j’adore !…
Lutsubo express – Tofu lacto-fermenté au tamari sauté aux légumes
Ce n’est un secret pour personne, j’aime beaucoup le tofu, sous toutes ses formes : ferme ou soyeux, nature ou fumé… J’en achète aussi parfois du lacto-fermenté au tamari. Le processus de fermentation en modifie la texture et le parfume énormément. On peut le consommer tel quel, fondant, sur du pain, comme du fromage ou en tartinade. Mais on peut aussi le cuisiner…
Délicatesse nipponne – Tsukemono de navet blanc (Senmai-zuke)
Passionné de tsukemono, ces pickles japonais aussi variés qui délicieux, il y a longtemps que je voulais faire des semai-zuke. C’est une spécialité de Kyoto qui nécessite, en théorie, un navet bien précis, que l’on ne trouve guère qu’au Japon : le navet shôghoin-kabu…
Parfum d’orient – Tajine de légumes au citron confit (deux recettes)
Le tajine est, pour une raison que j’ignore, un plat qui m’intimide un peu. Et puis je pensais qu’avoir un plat à tajine était plus ou moins indispensable pour obtenir un bon résultat. Alors qu’il n’en est rien…