Panure japonaise – Tofu pané, un peu comme un katsu
Mon interprétation libre et imparfaite du tokatsu japonais en version végétale… Un tofu katsu !
Archives de Catégorie: Japon
Fenouil fusion – Soba et fenouil à la tomate
Et, pour cette recette, voulant en faire un plat complet, je m’apprêtais à servir mon fenouil sur des pâtes quand j’ai pensé aux soba qui dormaient sagement dans mon placard. Le goût du sarrasin avec le légume est un vrai régal. Soba et fenouil encore…
Lutsubo Express – Wok de soba au fenouil
J’ai toujours des nouilles japonaises sèches (soba et udon) dans mon placard et très souvent du fenouil au frais car c’est un de mes légumes préférés et il est disponible presque toute l’année…
Le goût du Japon – Tofu soyeux froid (Hiyayakko)
J’explique souvent à qui veut l’entendre que le tofu ne se mange pas au sortir de son emballage sans préparation. Le tofu se cuisine, se découpe, se frit, se déchire, s’écrase ! Mais il y a une exception, le tofu soyeux froid….
Rose et rouge – Salade de radis au shiso
Les radis se trouvent en principe sur les étals du printemps jusqu’au début de l’été. Relativement insignifiant au premier abord, c’est un légume très courant et consommé, omniprésent dans la culture populaire…
Japonisant – Tartare de tomates au shiso rouge
Il y a quelques jours, j’ai préparé un tartare de tomates avec les premières belles tomates de début de saison, recette a eu beaucoup de succès. Je vous propose aujourd’hui une variante voyageuse aux accents japonais…
Nimono – Radis daikon mijoté
Ce grand radis blanc d’origine japonaise (qui peut parfois faire plus d’un mètre de long) se trouve de plus en plus facilement en France. Sa saison est très longue puisqu’on le trouve de l’automne jusqu’au printemps (on en voit même parfois en été). Il se consomme aussi bien cru que cuit, en pickles, râpé, en salades, en soupes… Je l’adore !…
Envie de Japon – Kenchin jiru (soupe japonaise de légumes au tofu)
Un soir où j’avais envie de saveurs japonaises, je suis tombé sur cette soupe japonaise que je ne connaissais pas. Cette recette traditionnelle et très ancienne serait née dans un temple de Kamakura ; elle est donc végétarienne. On en trouve de nombreuses variantes mais la base reste la même : des légumes racines et du tofu…
Gourmandise japonaise – Patate douce rôtie (Yaki Imo)
Au Japon, la patate douce s’appelle Satsuma Imo et elle est violette à l’extérieur avec une chair blanc-cassé quand elle est crue. Cuite, elle est divinement fondante et sa chair devient d’un joli jaune crémeux, avec un parfum qui rappelle la châtaigne…
Pas si simple… – Igname dorée
L’igname est cultivée et consommée surtout dans les pays tropicaux, en bouillie, frite ou en farine, au même titre que le manioc. J’ai lu de nombreux articles sur ce légume et il en ressort que l’on en trouve des tas de variété aussi bien par la forme que par le goût ou l’usage. On s’y perd un peu…