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Cuisine végétale d'un peu partout, par Alexandre

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Archives de Catégorie: Japon

Quintessence – Linguine à la japonaise

6 octobre 2022par Alexandre 6 Commentaires

Je cuisine tous les jours et je suis généralement satisfait de la façon de je me nourris mais, parfois, un plat me réjouit beaucoup et me rend particulièrement fier. C’est le cas de ces linguine à la japonaise…

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Honneur au jardin – Courgette rôtie et pesto de shiso

3 août 2022par Alexandre 8 Commentaires

Dans mon jardin, j’ai déjà eu des fraises, des concombres, des aubergines, quelques premières tomates et des courgettes.
J’en ai trouvé de bien belles qui m’attendaient et à qui j’ai voulu faire honneur…

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Ecrasé – Concombre à l’huile piquante (tataki kyuri)

30 juin 2022par Alexandre 7 Commentaires

J’ai installé deux petits carrés potagers dans mon jardin à Bordeaux, dans lesquels j’ai planté, entre autre, du concombre. Et j’en ai déjà récolté trois, magnifiques et délicieux. Et j’avais justement une recette concombre à vous raconter…

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Salade japonaise – Shiraae au concombre

25 mai 2022par Alexandre 7 Commentaires

Je vais vous parler de cette merveilleuse salade japonaise shiraae née d’un besoin de vider le bac à légume de mon frigo. C’est souvent sous contrainte que l’on a les meilleures idées. Vous ne trouvez pas ?

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Gourmandise – Racine de lotus sautée (renkon kinpira)

16 février 2022par Alexandre 1 commentaire

Un peu partout en Asie, on rencontre ce légume à la forme originale ; du Vietnam ou Japon, j’ai de délicieux souvenirs de racines de lotus sautée dégustées en voyage. Il s’agit en réalité du rhizome de lotus, que l’on appelle par facilité “racine”…

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Dessert japonais – Patate douce

30 janvier 2022par Alexandre 2 Commentaires

Les patates douces japonaises, violettes à l’extérieur et blanches à l’intérieur, sont différentes des nôtres, oranges. En cuisson lente, elles deviennent crémeuses et elles sont très sucrées…

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Laquées – Carottes au miso

28 janvier 2022par Alexandre 5 Commentaires

La popularité relative, mais croissante, du miso, fait qu’on le trouve dans un grand nombre de recettes délicieuses où il est utilisé comme condiment. On voit par exemple fleurir un peu partout des carottes laquées au miso. Et à juste titre car c’est délicieux… 

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Des prunes – Pickles de radis d’hiver aux umeboshi

20 janvier 2022par Alexandre 6 Commentaires

Les amateurs de cuisine japonaise connaissent cet étrange pickle : les umeboschi. Il s’agit d’un des nombreux tsukemono (pickles japonais, le mot voulant dire “chose marinée”) et c’est un de ceux qu’il faut parfois apprivoiser avant de les apprécier….

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Panure japonaise – Tofu pané, un peu comme un katsu

7 décembre 2021par Alexandre Poster un commentaire

Mon interprétation libre et imparfaite du tokatsu japonais en version végétale… Un tofu katsu !

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Fenouil fusion – Soba et fenouil à la tomate

23 novembre 2021par Alexandre 2 Commentaires

Et, pour cette recette, voulant en faire un plat complet, je m’apprêtais à servir mon fenouil sur des pâtes quand j’ai pensé aux soba qui dormaient sagement dans mon placard. Le goût du sarrasin avec le légume est un vrai régal. Soba et fenouil encore…

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