Les amateurs de cuisine japonaise connaissent cet étrange pickle : les umeboschi. Il s’agit d’un des nombreux tsukemono (pickles japonais, le mot voulant dire “chose marinée”) et c’est un de ceux qu’il faut parfois apprivoiser avant de les apprécier….
Par quoi cette envie de Vietnam a-t-elle été déclenchée ? Je ne saurais le dire précisément, si ce n’est que ce pays fait partie de ceux que j’aime et qui me manquent beaucoup…
Je me laisse séduire en ce moment pas cette mode de plats servis en “empilement” : des légumes rôtis sur une purée ou sur des légumineuses, des légumes mijotés sur des galettes, des tartines… Et ce plat est clairement né de cette inspiration même si, comme souvent, j’ai un peu changé d’avis en route…
Il y a quelques jours, j’ai préparé un tartare de tomates avec les premières belles tomates de début de saison, recette a eu beaucoup de succès. Je vous propose aujourd’hui une variante voyageuse aux accents japonais…
Enfant, je n’aimais pas tellement la choucroute. Le goût du chou fermenté était trop fort et ce que je préférais c’était les saucisses… Ironie de la vie, maintenant, c’est le chou qui me donne envie de faire ce plat ! Et j’adore !…
C’est une alliance que je n’avais encore jamais tentée : radis et cédrat. Le résultat était délicieux et, comme me l’a fait remarquer quelqu’un sur Instagram, le violet et le jaune sont des couleurs complémentaires, ce qui m’a amusé…
Passionné de tsukemono, ces pickles japonais aussi variés qui délicieux, il y a longtemps que je voulais faire des semai-zuke. C’est une spécialité de Kyoto qui nécessite, en théorie, un navet bien précis, que l’on ne trouve guère qu’au Japon : le navet shôghoin-kabu…
Arrivé chez nos amis dans la Drôme, et après un tour au marché de Dieulefit où j’ai trouvé de jolies tomates cerises de toutes les couleurs, l’idée m’est venu de m’inspirer, en toute modestie, d’un plat de la cheffe Anne-Sophie Pic…
Même si le bo bun a un peu perdu son âme en devenant un “hit” des restaurants asiatiques autour du monde, c’est au départ un plat délicieux qui nous vient du Vietnam. Il comprend tout ce que sa cuisine (ma préférée en Asie) a de meilleur…
Je vous propose aujourd’hui de poursuivre l’exploration des petites salades acidulées japonaises, namasu ou sunomono, avec une salade de concombre. Oui, de concombre…