C’est la saison des radis et je les achète toujours en veillant à les choisir avec les plus belles fanes possible. Les fanes sont en effet un légume à part entière et je les adore. J’avais autrefois l’habitude d’en faire essentiellement des soupes qui me rappellent des souvenirs d’enfance.

Maintenant, j’ai élargi ma palette et j’en fais toutes sortes de recettes : on peut les faire sauter au wok, on peut en faire du pesto… Et, cette fois, je les ai cuisinées avec des pâtes, à l’italienne, un peu comme en Sicile. Si ce n’est qu’en général on y met des anchois. Pour trouver un équivalent “umami” et salé, j’utilise des tomates séchées et un peu de sauce de soja.

Les fanes de radis sont un légume vert très savoureux, avec une pointe d’amertume qui s’équilibre parfaitement avec la douceur des pâtes et l’umami des tomates séchées salées.

Je vous raconte ?

Pâtes aux fanes de radis

Ingrédients pour 2 personnes

• 250 g de linguine
• Les fanes de deux bottes de radis
• 2 ou 3 tomates séchées
• 1 belle gousse d’ail
• 1 peu de vert d’oignon nouveau (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à soupe de chapelure

Préparation

Lavez les fanes de radis et triez-les pour retirer les éventuelles feuilles abîmées. Essorez bien et hachez-les finement. Réservez.

Hachez finement le vert d’oignon nouveau, l’ail et les tomates séchées.

Mettez une grande casserole d’eau à chauffer pour les pâtes.

Pendant ce temps, faites revenir l’ail, la tomate, le piment et l’oignon nouveau à feu moyen dans 1 ou 2 c à soupe d’huile chaude. Attention à ne pas faire brûler l’ail qui deviendrait amer.

Dès que la poêle commence à sentir bon, ajoutez les fanes et faites-les revenir à feu moyen pour qu’elles fondent, en remuant de temps en temps.

Salez l’eau et plongez-y les pâtes dès qu’elle bout ; faites cuire le temps indiqué moins une minute.

Laissez cuire les fanes pendant que la cuisson des pâtes se termine. Prélevez une petite louche d’eau de cuisson et ajoutez-la aux fanes. Ajoutez également la sauce de soja.

Versez les pâtes égouttées, saupoudrez d’1 cuillère à soupe de chapelure et faites cuire 1 à 2 minutes en mélangeant bien dans la poêle, à feu moyen.

Ajoutez éventuellement un peu d’huile d’olive, goûtez et rectifiez le sel et le poivre… Et servez bien chaud !

Bon appétit !

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