Je fais des tomates à la provençale depuis toujours même si j’avais presque oublié cette recette depuis quelques années, jusqu’à ce que j’en fasse en famille tout récemment. J’avais aussi oublié que cette préparation est vraiment une façon de cuisiner les tomates typique de la Provence, une recette familiale je pense, simple, économique, qui met le fruit en valeur. Fruit abondant et de qualité dans le sud…

C’est aussi, comme de nombreuses recettes traditionnelles du pourtour de la Méditerranée, un plat végétarien, végétalien même, si l’on y met pas de fromage (qui n’est d’ailleurs pas dans la recette originale)…
Les tomates sont simplement dégorgées au sel, puis recouvertes d’une farce faite d’ail, de persil et de chapelure (idéalement faite maison, avec du pain dur). Les éléments humides forment avec le pain un petit amalgame qui tient bien sur les tomates et leur donne un délicieux parfum.

Pour la cuisson il y plusieurs école : au four ou à la poêle ; première cuisson sans farce avant de l’ajouter… ma recette à moi est au four, avec la farce dès le début. Pour que le plat soit bon, il faut bien sûr de bonnes tomates, bien mûres et une variété bien charnue, avec le moins de graines possible.

Je vous raconte ?

Tomates à la provençale

Ingrédients, pour 4 à 6 personnes

• 8 belles tomates
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 4 c à soupe de chapelure
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en deux.

Salez les demi-tomates et placez-les dans un égouttoir. Laissez dégorger environ 1 heure.

Peu avant de préparer les tomates pour les enfourner, hachez le persil et l’ail. Salez (un peu) et poivrez.

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et la chapelure. Mélangez.

Pressez délicatement les demi-tomates sans les abîmer, pour faire sortir un maximum d’eau et placez-les dans un plat à four avec un peu d’huile au fond.

Répartissez 2 ou 3 cuillère à café de farce sur chaque tomate.

Enfournez à 200° pour environ 35 minutes. Les tomates doivent être bien tendres et la farce un peu dorée.

Les tomates peuvent se consommer chaudes ou tièdes, en accompagnement.

Bon appétit !

Ici avec un gratin dauphinois, des haricots verts et une poêlée de seitan

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