Thaï Spirit – Curry d’asperges au lait de coco

Même si pour les asperges, les recettes les plus simples sont souvent les meilleures, j’ai parfois envie de tester de nouvelles idées. C’est comme ça que j’ai improvisé ce curry d’inspiration thaï. Sur une base classique – curry rouge, lait de coco – j’ai préparé asperges vertes et blanches et j’ai ajouté un peu de tofu pour en faire un plat complet. 
La seule difficulté de la recette est de ne pas trop cuire les asperges, les vertes surtout, qui sont bonnes quand elles sont encore al dente. Il vaut donc mieux faire ce curry, par ailleurs très simple et rapide, peu avant de le déguster pour profiter de toutes les saveurs et de toutes les consistances. 
En plus des asperges, l’autre inspiration de ce plat est le basilic thaï que j’adore. Il m’en restait d’une autre recette et j’ai tout de suite eu envie de faire un curry au lait de coco avec. Et là, les asperges dont c’est la pleine saison ainsi que le tofu sont entrés en scène. Avec un bon riz gluant cuit  à la vapeur, c’était simplement délicieux !
Je vous raconte ?

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Curry d’asperges au lait de coco

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

  • 1 petite botte d’asperges vertes
  • 3 belles asperges blanches (facultatif)
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon vert
  • 2 ou 3 branches de basilic thaï
  • 1 bloc de tofu ferme (200g)
  • 3 cm de gingembre
  • 1 ou 2 petits piments rouges
  • 1 c à soupe bombée de curry rouge en poudre (ou 2 c à soupe de curry en pâte) ; ajustez en fonction de votre goût
  • 1 boîte de lait de coco (400ml)
  • Sauce de soja
  • Citron vert

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Préparation

Emincez l’oignon dans la hauteur, pelez et taillez le gingembre en fines rondelles, fendez les piments et retirez-en les graines.

Pelez les asperges (uniquement les écailles et la parties dures pour les vertes) et coupez-les joliment en tronçons, en biais, de 3 à 4 cm.

Dosez le curry et effeuillez le basilic. Lavez-le et séchez-le bien.

Coupez le bloc de tofu en deux, dans le sens de l’épaisseur puis taillez de jolis triangles.

Faites chauffer un peu d’huile dans un wok et faites-y dorer le tofu à feu fort.

Lorsque le tofu est bien doré, retirez-le du wok et réservez-le.

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Placez l’oignon, le gingembre et le blanc de l’oignon nouveau en rondelles dans le wok et faites chauffer 3 minutes puis ajoutez le lait de coco et le curry.  Portez à ébullition et faites réduire 1 à 2 minutes à frémissement.

Ajoutez les asperges blanches et 1/2 verre d’eau. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes puis ajoutez les asperges vertes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de soja, le piment et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.

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Laissez cuire 7 à 8 minutes puis ajoutez le tofu. Mélangez et laissez cuire 3 minutes de plus.

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Ajoutez enfin le basilic thaï dans le wok.

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Laissez le temps au basilic de tomber puis coupez le feu. C’est prêt !

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Servez dans des bols avec un bon riz gluant ou vapeur et arrosez d’un peu de jus de citron selon le goût. Ajoutez également un peu de sauce de soja si vous souhaitez saler un peu plus.

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Bon appétit !

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