Connaissez-vous le cobbler, ce délicieux dessert américain à base de fruits ?
En parcourant le guide Lonely Planet de la Californie où Lutsubo pourrait bien s’envoler un de ces quatre, je suis tombé sur la page cuisine et sur la liste de quelques plats typiquement américains. Côté dessert, on y parlait du cobbler, ce curieux gâteau aux fruits, dont la tradition remonte au 19ème siècle. Le cobbler semble dériver d’une adaptation d’une recette anglaise importée par les colons britanniques, modifiée en fonction des ingrédients locaux disponibles alors.
On dénombre, comme pour chaque recette classique de chaque pays, toutes sortes de variantes dans les ingrédients et les modes de préparation, mais la constante est une couche de fruits (des versions salées existent néanmoins, mais je parle du dessert), et de la pâte levée par dessus. La levure est ce qui distingue le cobbler par rapport au crumble.
Aux Etats Unis, on le faisait jadis dans un skillet, cette poêle en fonte profonde populaire là-bas, qui peut ensuite passer au four. La version au four, plus facile, est devenue la plus courante. C’est cette méthode que j’ai choisie, même si j’ai un skillet ! Dans le sud des Etat-Unis, où je m’apprête donc à partir, le cobbler est souvent fait à partir d’un seul fruit dont il prend le nom : blueberry cobbler, peach cobbler.
Evidemment, à la simple lecture du nom, l’envie d’en faire un m’a pris. J’en ai refait trois fois depuis ! J’aime la pâtisserie américaine : elle a quelque chose de riche, de fastueux et de primaire à la fois. L’usage de la cannelle, de la fécule de maïs, du brown sugar (sucre à la mélasse), lui donnent une consistance spécifique et immédiatement reconnaissable que j’aime beaucoup. Tant que durent les pêches, en cette fin d’été, c’est Peach cobbler obligatoire, mais je rêve déjà de ceux que je vais faire avec les prunes qui commencent à arriver chez mes primeurs.
Cette recette est la synthèse de plusieurs que j’ai consultées sur des sites américains. Après quelques séances de mathématiques appliquées pour traduire les fharenheits, les pounds, les cups et les tablespoons en celsius, grammes et centilitres, j’ai établi ma recette parfaite et je vous la donne. La grande prêtresse du Lifestyle US, Martha Stewart, fait sa pâte avec de la crème fraîche, ce qui lui donne un merveilleux moelleux, mais sachez que d’autres utilisent du lait, ou même de l’eau. Je me suis aussi inspiré de sa présentation dans la manière dont je dispose la pâte et le résultat donne de jolis coussinets de gâteau dorés sous lesquels on aperçoit les fruits caramélisés. J’adore ce dessert !
Peach cobbler de Martha (entre autres)
Ingrédients, pour un joli gâteau pour 6 personnes
- 6 ou 7 pêches (mûres mais pas trop)
- 120 g de farine
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre
- 2 ou 3 c à soupe crème fraîche
- 3/4 d’1 sachet levure
- 1 pincée de sel
- 1 c à soupe de maizena
- 40 gr de brown sugar (il s’agit de sucre à pâtissier américain qui contient de la mélasse, à défaut du sucre brun, type cassonade ou du sucre de coco)
- 1/2 c à café de cannelle
Préparation
Pelez ou lavez simplement (à votre choix, les peler n’est pas indispensable). Coupez-les en 4 ou en 6 selon leur taille et placez-les dans un saladier avec le brown sugar, la cannelle et la maïzena. Remuez bien et laissez poser le temps de faire la pâte.
Préparez la pâte : pesez vos ingrédients. Placez la farine dans un saladier avec une pincée de sel, la levure et le sucre.
Ajoutez le beurre en coupé en petits dés et mélangez le tout du bout des doigts, comme pour un crumble ou une pâte brisée, jusqu’à obtention d’un sable grossier. Ajoutez alors la crème et incorporez-la en mélangeant avec une cuillère en bois. Ne mélangez pas trop, juste le minimum pour faire la pâte qui restera légèrement collante.
Versez les fruits dans le moule et étalez-le uniformément.
Farinez vos mains et faites 6 à 8 pâtons de même taille que vous aplatirez un peu avant de les disposer sur les fruits.
Enfournez à 220° pour environ 35 minutes. La pâte doit être dorée et la lame d’un couteau doit en ressortir sèche.
Dégustez bien refroidi, à température ambiante. Ce gâteau se conserve très bien au frais, s’il en reste et il est tout aussi délicieux le lendemain.
Bon appétit !
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Miam, tu me fais envie avec ce dessert.
Je vais le faire avec du sucre de coco.
Bonne soirée, bises.
Bonne idée le sucre de coco. Merci Carole ! Bises
Bon dimanche, bises.
C’est la seconde fois que je lis une recette sur le fameux cobbler, une sorte de Crumble aux fruits avec une pâte à gâteau avec de la levure …
Ta recette est très tentante !
Merci. C’est un dessert délicieux…
Ce midi, c est tarte prunes/figues…. Mais je m y mets le we prochain 😉
A reblogué ceci sur Carnet de Recettes du Web.
J’ai envie d’essayer mais j’aurai la main légère sur la cannelle !
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Merci ! La cannelle est une affaire de goût. On peut même s’en passer, même si elle accentue le côté américain de ce dessert…
je ne connaissais pas du tout !… à tester du coup ! 🙂
Oui, à tester! C’est délicieux !
😋
J’adore le cobbler!!! Et celui-ci a l’air incroyable!!!!!
Merci ! Celui n’est pas mal, je dois dire !! 🙂
Fait avec des figues et sucre de coco. Que des compliments. Merci, c’était vraiment délicieux.
Merci ! Ca doit être délicieux avec des figues et le sucre de coco est une très bonne alternative au brown sugar, je pense. Bonne soirée
Celle la je vais la reproduire !!!!
Tu vas voir, c’est délicieux ! Tu me diras…
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J’ai sondé les recettes sur le net pour retrouver le peach cobbler que j’avais découvert à la cantine où je travaillais de Londres et j’ai aimé trouver votre recette où les conversions en unités françaises étaient déjà faites, merci! Souvent dans les autres recettes, les pêches sont pré-cuites et comme vous, je ne pense pas que ce soit nécessaire. La Maïzena sur les pêches, c’est malin aussi (pour absorber le jus des pêches je suppose). Par contre, dans mon souvenir,les pâtons restent plus fermes à la cuisson donc j’ai mis un peu moins de crème fraîche (désolée Martha!).
Merci de votre retour et ravi que la recette vous ait plu. En effet, on peut mettre moins de crème. Je le fais même parfois sans…. ☺️
Merci beaucoup pour l’adaptation de cette recette américaine nous permettant de la réaliser simplement en France, quel plaisir de voyager en cuisinant ! Le cobbler est délicieux 🙂
Merci à vous ! Ravi que cette recette vous plaise.