Il y a bien longtemps, je faisais très régulièrement du taboulé, une mode (même si j’aime toujours beaucoup ça, quand il est authentique) et puis une version dégradée : des salades de semoules. Dans mon exploration du millet, c’est la troisième recette en quelques semaines, je me suis dit que froid, dans une salade, cette céréale devait être intéressante aussi. Et c’était bon !
Variante version 2020 avec des carottes en petits morceaux et des tomates séchées…
La texture un peu sèche du millet demande qu’on l’humidifie par une sauce, en version chaude, mais ici les herbes et les légumes ont fait merveille. Son goût est fin et caractéristique, plus prononcé que celui de la semoule.
En passant en revue le contenu de mon réfrigérateur, je me suis donc dit que j’avais ce qu’il fallait pour faire une salade à la manière de mes taboulés sans recette de jadis : de la menthe, du persil plat, un citron (un des derniers délicieux citrons Meyer de la saison !)… mais aussi un petit concombre et du fenouil qui ne sont pas dans la recette classique mais qui apportent fraîcheur et croquant.
Ce fut donc mon déjeuner. Je vous raconte.
Millet comme un taboulé
Ingrédients pour 1 ou 2 personnes (entrée ou plat)
- 2 petits bols de millet cuit et froid (1 petit verre cru ; en magasins bio ou ici)
- 3 belles branches de menthe fraîche
- 3 ou 4 belles branches de persil plat
- 1 citron
- 1 petit concombre
- 1 petit morceau de fenouil (ou 1 carotte)
- 1 oignon (blanc ou rouge)
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c à café de sauce de soja
- 1 belle pincée de zaatar (de cumin ou d’ou une épice un peu orientale que vous aimez…)
- Quelques tomates séchées (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
Placez le millet cuit et refroidi dans un saladier.
Lavez et séchez les herbes et les légumes. Pelez partiellement (ou totalement, selon votre goût) le concombre, coupez-le en 2 et détaillez chaque moitié en tronçons. Coupez le fenouil en petits dés. Ajoutez au millet.
Hachez finement la menthe et le persil débarrassés de leurs tiges et ajoutez également, ciselez l’oignon et ajoutez-le (ainsi que la tomate séchée taillée finement si vous en mettez).
Préparez l’assaisonnement : pressez le citron ; mélangez avec l’huile d’olive, le zaatar, la sauce de soja, un peu de sel et du poivre.
Versez sur la salade et mélangez intimement. Si possible, laissez reposer 1 ou 2 heures avant de déguster.
Bon appétit !
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