Douceur libanaise – Mouhallabié (flan à la fleur d’oranger)
Le mouhallabié et un délicieux flan traditionnel libanais à la fleur d’oranger dont je vous donne ici une version végétale avec du lait d’amande…
Archives de Catégorie: Moyen-Orient/Levant
Inspiration libanaise – Mjadra (riz aux lentilles)
L’alliance riz et lentilles constitue un en plat unique et une recette végétarienne équilibrée absolument délicieuse….
Inspiré – Aubergine grillée sauce tahini et salade d’été
Une recette simple et estivale : de l’aubergine grillée sauce tahini en sauce crémeuse au yaourt et surmontée d’une salade fraîche…
Vert fumé – Taboulé de freekeh
Le freekeh est un blé récolté encore vert et laiteux qui est ensuite brûlé afin d’en récolter les grains que ce processus aura séché et fumé. Autrefois, c’était une manière de récolter en avance, quand la provision de l’année précédente était épuisée…
Que du feu ! – Moutabal (caviar d’aubergines libanais)
Dès qu’il fait beau et que les aubergines reviennent – ultime joie pour moi – on voit refleurir sur les tables et les nappes de pique-niques le fameux caviar d’aubergines. Ou plutôt les caviars d’aubergines car en fait, il y a deux principales influences…
Chausson d’orient – Fatayers fourrés au fenouil et aux pignons
Le fatayer est donc un petit triangle fourré du Moyen-Orient. C’est un basique de la cuisine levantine mais on le retrouve jusqu’au Magreb. Sa particularité est que la pâte, à l’huile d’olive bien sûr, est légèrement levée. Cela donne une consistance très particulière, un peu moelleuse, aux chaussons…
Textures et saveurs – Choux-raves farcis à la semoule parfumée
J’en parle souvent, le chou-rave est un légume que j’aime beaucoup. Je ne l’ai longtemps cuisiné et consommé que cru, mais depuis que je me suis mis à le cuire, je le redécouvre totalement et il ne cesse de m’inspirer de nouvelles recettes. Celle-ci est la dernière en date et j’en suis particulièrement content car elle joue sur des contrastes de saveurs et de textures que j’adore…
Esprit du levant – Artichauts à l’ail et à la coriandre
Ces derniers jours, je me suis surpris à faire des salades épicées, à déguster du houmous et à avoir des envies de me lancer dans du pain pita (on m’a donné une bonne recette que je vais tester bientôt). C’est sans doute pour cela que j’ai eu envie de cuisiner différemment les petits artichauts que je venais d’acheter…
Inspiration orientale – Soupe de lentilles à l’ail noir
Un beau soir où je m’apprêtais à faire une soupe avec des lentilles jaunes, je me suis un peu promené dans mes livres et sur le net. Je ne voulais pas faire de dal indien, pour changer un peu… J’ai alors découvert que la soupe de lentilles, appelée shorbat adas, est un plat emblématique de la cuisine du Moyen-Orient…
Cuisine levantine – Mouhammara (purée de poivrons aux noix)
J’ai découvert ce plat délicieux un peu par hasard et, depuis, j’en ai refait plusieurs fois. C’est une sorte de sauce ou de « dip » levantin et, en particulier, syrien, puisqu’on le fait en principe avec du piment d’Alep…