Il y a quelque temps, mon cousin qui vit en Espagne m’a rapporté plein de variétés de haricots que l’on trouve facilement là-bas. Il sait que j’en raffole : une fois que je lui rendais visite, je m’étais extasié sur la richesse du rayon consacré aux légumineuses dans un magasin de sa ville de Santander…

J’ai cuisiné cette fois de jolis haricots rouges et mouchetés. Je ne sais pas s’ils ont un nom particulier. Sans doute, mais je ne le connais pas ; si quelqu’un sait, je suis preneur. En tout cas, ils sont délicieux, fondants et parfumés à souhait.

J’en ai fait cuire 500g et cuisiné une moitié. J’ai congelé le reste que j’ai utilisé quelque temps plus tard pour une autre recette que je vous donnerai aussi, une variante de celle-ci plutôt. 
J’avais de beaux épinards, bien frais et vivants. J‘aime leur texture alliée à une légumineuse. Un peu comme dans le palak dal (ici). Je suis d’ailleurs parti de la même base, mais j’ai épicé différemment, en utilisant simplement une belle cuillère de curry Madras que je venais d’acheter…

Je vous raconte ! 

Haricots rouges “mouchetés” aux épinards

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes (servis avec du riz)

• 250g de haricots rouges mouchetés (ou autres… bien sûr !)
• 400g environ d’épinards frais
• 2 gousses d’ail
• Quelques brin de persil
• 1 bel oignon
• 1 c à café bombée de curry Madras (ou un  autre)
• 1/2 c à café de cumin en poudre
• 1 c à soupe de concentré de tomates
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Quelques brins de coriandre (facultatif)

Préparation 

Mettez les haricots à tremper pour 6 heures minimum (ou toute la nuit). Changez l’eau quand vous passez à côté…
Après trempage, placez-les dans une cocotte minute, couverts d’eau fraîche et laissez cuire environ 30 minutes après le début du sifflement. Le temps de cuisson des haricots varie un peu selon leur âge et leur variété.
Vous pouvez aussi les cuire à la casserole, bien largement couverts d’eau et à petits bouillons pour environ 1 heure.

Les haricots cuits doivent être tendres sans s’écraser. Gardez-les dans leur eau de cuisson qui servira de base à notre préparation.

Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d’huile chaude, l’ail écrasé et le persil haché grossièrement.

Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit bon doré.

Pendant ce temps, débarrassez les épinards des tiges les plus épaisses, lavez-les et séchez-les.

Puis déchirez-les grossièrement avant de les ajouter dans la cocotte.

Quand les épinards sont “tombés”, au bout de quelques minutes, ajoutez les épices…

…puis les haricots et leur jus (en partie du moins). Mélangez délicatement.

Ajoutez le concentré de tomates, salez et poivrez ; mélangez bien et laissez cuire à petits bouillons environ 15 minutes. Le liquide va réduire et épaissir pour former une sauce un peu comme celle d’un curry.

Servez bien chaud avec du riz. Ce plat se réchauffe parfaitement et il est même encore meilleur le lendemain. N’hésitez pas à en faire un peu plus et à le réchauffer. Vous pouvez aussi en congeler.

Bref, c’est le plat familial et généreux par excellence…

Bon appétit !

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