Racines – Ma potée lorraine
Toute ma famille paternelle était lorraine. Le berceau familial est en effet Lunéville et mes tantes étaient nées à Nancy. Et sans que j’y ai jamais trop réfléchi, la potée fait partie de mes racines…
Archives de Catégorie: Haricots
Pasta e fagioli – Fusilli aux haricots rouges et à la courge
Pasta e fagioli désigne en Italie toutes sortes de recettes dont l’unique point commun, finalement, est de contenir des pâtes et des haricots. C’est un mariage que j’aime et que je fais de temps en temps : il est délicieux mais il est aussi parfaitement équilibré puisqu’il se compose de légumineuses et de céréales…
Trouver des idées – Velouté de flageolets
Les flageolets sont une variété de haricots communs que l’on récolte un peu avant maturité. C’est pour ça qu’ils sont verts ! L’histoire veut que la première fois qu’ils ont été ramassés vert était accidentelle…
Prière indienne – Sundal de haricots blancs
La plupart des plats indiens prennent souvent un peu de temps à préparer et réclament de nombreux épices. Le sundal lui, est une recette très rapide et elle ne requiert qu’une poignée d’ingrédients : une légumineuse, des feuilles de curry, des piments secs, quelques épices et de la noix de coco..
Géants verts – Haricots grecs « gigantes » aux épinards
Depuis que je l’ai un peu redécouverte il y a deux ans, la cuisine grecque est vraiment entrée dans mon quotidien et elle ne cesse de m’inspirer. Elle se compose de plats simple et souvent assez facile à préparer mais très savoureux et réconfortants. C’est le cas de ces haricots grecs géants aux épinards…
Le goût de l’Italie – Soupe de haricots blancs à la sauge
Une version végétarienne du livre de référence de la cuisine italienne, « La cuillère d’argent » vient d’être éditée et je l’ai achetée. J’ai donc décidé d’offrir à une amie la version originale mais, en le feuilletant avant de le lui donner, je suis tombé sur cette soupe merveilleuse !…
Soirée fraîche – Curry de haricots rouges et courge
L’hiver, j’aime bien ajouter des légumes dans mes currys de haricots et à partir du mois de novembre, la courge est reine. Et il est loin le temps où l’on ne trouvait sur les marchés que du potiron, du butternut et du potimarron…
Houmous Tarbais ? – Purée froide de haricots
Originaire du Sud-Ouest, je suis amené à retourner souvent à Bordeaux ces derniers temps. J’y fais donc des courses et de la cuisine. C’est comme ça que j’ai retrouvé cette délicieuse variété de haricots de mon enfance, les haricots tarbais, en bocal. J’en ai acheté sans idée précise de recette…
Un peu mexicain – Haricots pinto aux légumes
Je vais vous parler aujourd’hui d’une improvisation un peu mexicaine, dans ma vision de cette cuisine. Je fais souvent cuire des haricots en quantité suffisante pour en congeler un peu et avoir deux ou trois plats possibles d’avance.
Cette foi, j’avais fait cuire des haricots marrons qui sont, je crois des haricots pinto…
Voyage en terre inconnue – Pozole rouge (soupe mexicaine)
Si ma cuisine est très inspirée par les voyages, j’ai généralement découvert les plats ou les ingrédients que je prépare après avoir découvert le pays d’où ils viennent… Cette fois, ce n’est pas le cas ; je me suis laissé entraîner par un ingrédient exotique pour moi, j’ai fait des recherches et j’ai abouti à cette soupe mexicaine alors que je ne suis jamais allé, hélas au Mexique…