Il y a plusieurs inspirations et envies derrière cette recette : de jolies pommes de terre nouvelles chez mon primeur, les fanes bien vertes des bon radis mangés la veille, l’envie d’utiliser mon « skillet », très associé pour moi à la cuisine américaine… Et du coup j’ai ajouté une pointe de fromage omniprésent là-bas. Et le résultat était doré, parfumé, moelleux, légèrement relevé, un peu « américain », mais pas que…
Le skillet ou poêlon en français, est un ustensile en fonte (le plus souvent), manche compris, qui permet de commencer la cuisson sur le feu et de la terminer au four. On peut l’utiliser comme une poêle (c’est un peu pareil sauf que le skillet est parfois plus profond) mais aussi comme un plat à gratin. Il faut veiller à bien le laisser chauffer avant d’y mettre les ingrédients.
Aux Etats-Unis, beaucoup de recettes traditionnelles, même des pains comme celui au maïs -corn bread- se font dans un skillet. J’aime bien utiliser le mien de temps en temps, pour des recettes que je décrète américaines ». Comme celle-ci !
J’ai utilisé des fanes de radis car c’est bon et que je ne les jette jamais, mais cette recette peut se faire avec des pousses d’épinard ou du kale, par exemple. Si vous n’avez pas de poêle allant au four, commencez la recette à la poêle et transvasez ensuite dans un plat à gratin pour mettre au four. Et le tour est joué…
Je vous raconte ?
Poêlée dorée de pommes de terre nouvelles et fanes de radis
Ingrédients, pour 2 personnes
- 3 pommes de terre nouvelles (selon la taille)
- Les fanes bien fraîches d’une botte de radis (ou quelques feuilles de kale ou une poignée d’épinards)
- 1 oignon
- 1/2 c à café de paprika fumé
- 30 g de parmesan (facultatif ou que l’on peut remplacer par 1 c à soupe de chapelure + 1 c à soupe de levure maltée)
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 2 brins de persil
Préparation
Pelez grossièrement les pommes de terre. Elles sont nouvelles et si elles sont bio, un peu de peau ne gêne pas. Coupez-les en dés. Essuyez-les bien dans un torchon pour enlever l’excès d’amidon.
Pelez et émincez l’oignon. Lavez soigneusement et hachez les fanes. Réservez.
Chauffez un peu d’huile dans le poêlon et placez-y en même temps, l’oignon et les pommes de terre. Faites revenir une bonne dizaine de minutes.
Ajoutez un peu d’eau pour aider la cuisson et décoller les sucs et laissez cuire encore 10 minutes avant d’ajouter le paprika fumé, sel et poivre.
Ajoutez alors les fanes hachées, laissez retomber et cuire quelques minutes.
Quand les pommes de terre sont presque tendres (elle finiront de cuire au four), saupoudrez de parmesan râpé et enfournez à 200° pour 15 minutes.
Vérifiez la cuisson et servez bien chaud, parsemé de persil. Et régalez-vous !
Bon appétit !
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