Je ne propose pas souvent de plats associés aux fêtes, soit parce que je ne les aime pas beaucoup… soit parce que je considère qu’il y a en déjà beaucoup sur le Net et que ce serait inutile. Mais je ne résiste pas à l’envie de vous partager ma recette de crêpes végétales car j’en suis très content (ceux qui les ont dévorées aussi) et qu’elle entre dans le cadre de mon exploration actuelle de la pâtisserie sans œufs ni lait de vache…

Je ne vais pas vous raconter tout l’article Wikipedia sur cette fête très ancienne, mais je trouve toujours intéressant de remonter aux origines des plats traditionnels. Et ici, que d’origines : la Chandeleur est une fête chrétienne qui clôt le cycle de Noël, 40 jours après, mais elle prend aussi ses racines dans un ancien culte rendu à l’ours au Moyen-Age (la Chandeleur s’est même appelée Chandelours pendant quelques siècles dans certaines régions françaises) et, plus tôt encore, à une fête romaine associée aux moissons.

Presque dans toutes les traditions en tous cas, cette fête est associée au retour de la lumière ou à la purification. Elle a d’ailleurs lieu au début de février, nom venu du latin februare qui signifie purifier… 

Et la crêpe dans tout ça ? Selon les traditions, elle symbolise une offrande aux pèlerins chrétiens, un gâteau fait avec la dernière récolte de blé pour favoriser la nouvelle, offert par les Vestales dans la Rome Antique ou même par sa forme et sa couleur, le disque solaire. Il est d’ailleurs de tradition d’allumer toutes les bougies de la maison quand on célèbre la  chandeleur.

Une autre tradition est aussi de faire sauter les crêpes de la main gauche avec une pièce dans sa main droite pour apporter la prospérité tout au long de l’année. Une dernière ?  On doit garder la première crêpe – parfois il est précisé sur le haut d’une armoire – pour porter bonheur ou, plus anciennement, assurer que les prochaines récoltes seront abondantes.

Et moi, je vous écris tout ça pour vous dire que j’ai la recette parfaite de crêpes 100% végétale. C’est rapide et simple… comme faire des crêpes ! Et le résultat est moelleux, croquant sur les bords, parfumé… J’ai déjà envie d’en refaire, Chandeleur ou pas !
Je vous raconte ?

Mes crêpes végétales

Ingrédients, pour une quinzaine de crêpes 

• 230 g de farine de blé
• 1 c à soupe bombée de fécule de pomme de terre (ou maïs)
• 1 pincée de sel
• 1/2 l de lait de riz (ou soja, mais le riz a la texture et le goût parfait)
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de curcuma pour la couleur (facultatif)
• 1 c à soupe de sucre (à ne pas mettre si vous voulez faire des crêpes salées)
• 1 ou 2 c à café de rhum ou de fleur d’oranger (je préfère le rhum)
• Quelques zestes d’orange (facultatif)

Préparation

Commencez par tamiser la farine et la fécule (+la pincée de sel) ensemble. La seule vraie difficulté de la recette étant d’éviter les grumeaux dans la pâte, cette étape est importante.

Creusez un puits et versez l’huile d’olive. Ajoutez un peu de lait en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet. Continuez à versez le lait tout en remuant pour emporter la farine au fur et à mesure.

A la fin, s’il y a quelques grumeaux, mettez un coup de fouet ou de mixeur pour les faire disparaître. Mais attention à ne pas trop travailler votre pâte à crêpe qui deviendrait élastique à la cuisson.

Ajoutez le rhum et le curcuma, mélangez et, si possible, mettez la pâte à reposer 2 heures au frais pour que les ingrédients soient bien mêlés. Mais, par manque de temps, il m’arrive de faire les crêpes sans attendre et le résultat est quand même satisfaisant.

Après repos, la pâte aura un peu épaissi, détendez-la avec de l’eau (1 petit verre devrait suffire) et mélangez bien pour la garder homogène.

***

Pour faire cuire vos crêpes, c’est comme pour toutes les crêpes (végétales ou non) et ce n’est pas plus difficile : utilisez une “crêpière” (anti-adhésive ou non, il y a les deux écoles mais je trouve que c’est plus facile si elle est anti-adhésive) ou une poêle assez grande et plate.

Chauffez bien (mais pas trop) la poêle et, avec un chiffon ou un papier absorbant, graissez la surface. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle dans tous les sens, en la faisant tourner, pour répartir une fine couche de pâte.

Quand elle se décolle et se colore un peu sur les bords, soulevez doucement sur toute la surface puis retournez-la (à la spatule, à la main…).

Laissez cuire l’autre côté une ou deux minutes avant de réserver sur une assiette. Et c’est maintenant qu’on peut la faire sauter !

Continuez jusqu’à épuisement de la pâte en graissant à chaque nouvelle crêpe. Et sachez qu’il vous faudra 1 ou 2 crêpes pour bien régler la chaleur et la quantité de pâte pour la crêpe parfaite par rapport à la taille de votre poêle et de votre louche. La première crêpe traditionnellement ratée fera sûrement des heureux saupoudrée de sucre, aussi moche soit elle ! 🙂

Consommez vos crêpes chaudes, froides ou réchauffées avec de la confiture, du sucre… ou tout ce qui vous fera plaisir…

Bon appétit ! Et vive les crêpes, les ours et la lumière !

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