Vite, la saison des tomates et des haricots verts se termine bientôt mais elle n’est pas encore finie ! Vous avez juste le temps de tester cette façon simple de préparer les haricots verts comme en Grèce, la fasolakia.
Dans les tavernes d’Athènes et des îles, on sert ce plat chaud ou tiède qui, préparé à l’avance, a eu le temps de se parfumer ; aussi simple soit-il c’est un vrai régal et je garde, en particulier, le souvenir d’un petit restaurant du quartier de Thiseío où j’ai dégusté les meilleurs, en vrac, franchement pas apprêtés, sur une assiette blanche, avec quelques morceaux de pomme de terre…

Il ne faut pas grand-chose pour faire ce plat : des haricots verts, des tomates (en hiver, on obtiendra un bon résultat avec des haricots surgelés et des tomates en boîte), des oignons, de l’ail, de l’origan et du persil. C’est tout. Mais pour moi, l’ajout de tomate à des haricots verts était très inhabituel.
On peut donc aussi ajouter une ou deux pommes de terre à chair ferme qui cuiront au même moment que les haricots. Mais je le fais rarement.

C’est une base classique – que l’on retrouve dans plusieurs cuisines du monde – mais, avec une pointe d’origan et une cuisson plus prolongée que ce que je fais d’habitude, cette recette est pour moi un authentique souvenir de Grèce… J’aime servir mes haricots avec une salade, de la horta (ici) et du houmous, par exemple et déguster le tout ensemble !

Ce qui est drôle, c’est qu’avant mon dernier voyage en Grèce, j’avais cuisiné des haricots verts à la portugaise (ou à l’espagnole) et qu’à part l’origan et l’ajout, parfois de lardons, c’est presque la même recette. J’avais remplacé les lardons par du tofu fumé et c’était très bon. 

Je vous raconte ?

Haricots verts à la grecque (fasolakia)

Ingrédients pour 4 personnes

• 750 g environ de haricots verts frais ou surgelés (ou de haricots plats, délicieux aussi)
• 2 ou 3 belles tomates (ou 1 boîte de tomates pelées entières)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 belle pincée d’origan
• 1 c à café de sucre
• 1 c à café bombée de concentré de tomates
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil

Préparation

Eboutez les haricots et lavez-les à l’eau froide. Egouttez et réservez.

Emincez l’ail et l’oignon. Commencez par faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Quand il est légèrement doré ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson deux minutes, juste assez pour que l’ail commence à sentir bon.

Ajoutez alors les tomates concassées, le concentré, le sucre et l’origan. Salez et poivrez puis, laissez cuire assez fort pour que les tomates compotent un peu.

Ajoutez alors les haricots verts (et les pommes de terre en dés, si vous en mettez) et couvrez d’eau à peine à niveau. Portez à ébullition et baissez le feu.

Laissez mijoter doucement à couvert, pendant environ 45 minutes. N’hésitez pas à ouvrir la casserole en fin de cuisson, s’il reste trop de liquide, pour le faire un peu évaporer (mais il faut qu’il reste du jus).

Coupez le feu et laissez reposer au moins 15 minutes. On peut, bien sûr, faire ces haricots à l’avance (la veille même) et les réchauffer légèrement au moment de les déguster. Je trouve que c’est tièdes qu’ils sont les meilleurs.

Parsemez généreusement de persil et arrosez d’un peu d’huile d’olive au moment de servir. On peut aussi ajouter quelques cubes de féta.

Bon appétit !

Et avec des pommes de terre, ça donne ça :

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