Pour servir de jolis blocs de tofu rosso accompagnés d’un bon chou rouge à la lilloise, j’avais envie d’une petite sauce à napper. J’ai d’abord pensé à une sauce BBQ que j’avais dans mon frigo, mais elle était là depuis un moment et je n’ai pas eu confiance… Pas le temps non plus de faire mon bon fumet longuement réduit (ici)…

Le plus simple était donc, finalement, de faire moi-même une sauce express. J’avais envie de quelque chose de parfumé et d’assez épais, comme une sauce brune ou ce que les anglo-saxons appellent « gravy ». Le gravy est généralement une sauce à base de viande, parfois avec des oignons, ou du vin rouge, dont on se sert pour napper et saucer… Mais il est assez simple d’en faire un équivalent végé.

J’ai donc improvisé quelque-chose pendant que mon tofu cuisait dont je suis très content. Je fais de temps en temps des sauces comme ça et celle-ci est la plus réussie. J’ai donc décidé qu’il était temps de vous donner la recette. On peut l’utiliser sur du tofu grillé, du seitan, des légumes rôtis, des saucisses végétales ou même, et j’adore, une purée de pommes de terre.

Je vous raconte ?

Ma petite sauce brune

Ingrédients, pour 1 petit bol 

• 1 échalote
• 1 c à café bombée de farine de blé (ou rase de fécule)
• 3 c à café de sauce de soja
• 1 c à café de sirop d’érable
• 1 c à café de vinaigre (de vin ou de cidre)
• 1/2 c à café de concentré de tomates
• 1 pincée de paprika fumé
• 1 grosse pincée d’oignon sec
• 1/2 verre de bouillon de légumes (ou d’eau)
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation

Préparez à l’avance la sauce de soja et le bouillon dans lesquels vous faites dissoudre le concentré de tomates, les épices et le sirop d’érable.

Dans une petite casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’échalote finement ciselée.

Lorsqu’elle commence à dorer, ajoutez la farine et mélangez. 

Versez le liquide préparé et mélangez tout de suite avec un fouet. Faites cuire quelques minutes, sans cesser de remuer.

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour obtenir la consistance désirée, si la sauce est trop épaisse. Poivrez, mélangez et réservez jusqu’au moment de l’utiliser. 

Faites dorer le tofu sur toutes les faces…

…puis servez-le nappé de sauce, avec quelques lamelles de vert d’oignon nouveau en décoration. Vous pouvez aussi mettre du persil, par exemple. 

Bon appétit !

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