Whaaat ? Mais qu’est ce qu’il raconte Lutsubo? Il a fabriqué du poulet, mais bien sûr…
Alors non, je n’ai pas vraiment fait des morceaux de poulet, mais j’ai testé une recette bluffante et il fallait que je vous raconte ! Il y a un jeune chef Taiwanais qui a commencé, je crois, à poster des recettes pendant le premier confinement, lorsqu’il vivait à Paris et, je suis récemment tombé sur son compte Instagram “Chez Jorge”. Il y présente ses recettes en un petit film rythmé et ça fait souvent très très envie. Au point que j’en ai déjà testé plusieurs. C’est toujours intéressant de découvrir la cuisine des autres…
J’ai été particulièrement bluffé par ces nuggets “poulet” qu’il a préparé pour une recette chinoise. Elles se cuisinent à partir de la pulpe de soja qui reste lorsque l’on a préparé du lait de soja : l’okara. J’en parle un peu plus ici. Si vous faites du lait de soja, vous en avez donc sur les bras à chaque fois et c’est une manière géniale de l’utiliser. Pour les autres, comme moi car je n’ai encore jamais fait mon propre lait de soja, on en trouve en barquette dans les magasins bio.
La recette est très simple et rapide puisqu’il s’agit juste de pétrir 10 minutes, de cuire 15 minutes et on se retrouve avec ces petites merveilles qui peuvent venir remplacer le poulet dans toutes sortes de recettes. Si vous ne les consommez pas tout de suite, vous pouvez les congeler pour les conserver environ 3 mois. Je vous donne donc juste la recette de ces aiguillettes aujourd’hui et je vous dirai ce weekend ce que j’ai fait avec… suspense.
Je vous raconte ?
Ingrédients, pour une vingtaine de morceaux
- 150 g d’okara
- 50 g de gluten de blé (en magasins bio aussi)
- 40 g de farine
- 75 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation
Placez l’okara dans un grand bol et ajoutez le gluten. Mélangez bien du bout des doigts.
Ajoutez la farine, l’eau et le sel (le mélange doit rester assez sec, ce n’est pas de la pâte à tarte !). Pétrissez environ 5 minutes.
Arrachez des petits morceaux et donnez-leur la forme d’aiguillettes en les torsadant légèrement. Placez-les sur une feuille de cuisson.
Enfournez pour une quinzaine de minutes à 200°C. On veut que les morceaux soit bien secs et fermes mais pas croquants.
Conservez au frais ou au congélateur, jusqu’au moment de les cuisiner, ce qui fera l’objet d’une prochaine recette…
A suivre !
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Bonjour , est ce possible d’utiliser de l’ okara d’amande ou autre ? Merci
Bonjour, je ne vois pas pourquoi on pourrait pas. Le goût sera forcément un petit peu différent vu que les amandes sont un peu plus parfumées. Mais selon l’usage, ça peut être parfait. Bonne journée
Pingback: Parfums d’Asie – « Poulet au basilic thaï | «Lutsubo·
Merci pour la recette. Ça me a réconciliee avec le gluten.
J ai fait du poulet a la normande . Encore meilleur réchauffe le lendemain
Avec plaisir ! Ravi que ça vous ait plu !
bonjour Alexandre, merci pour toutes tes excellentes recettes, j’ai essayé cette recette et j’ai été un peu surpris par la texture un peu granuleuse après cuisson, je suis parti de mon okara séché en poudre, c’est bien cela ? ne faut il pas ajouter de corps gras pour donner plus de liant ou d’onctuosité ? je suis en fait un peu perplexe mais prêt à encore essayer, merci
Bonjour et merci ! L’okara dont je parle, en effet, est frais donc humide. Si le votre est sec, il faudra le réhydrater avant pour. Le résultat doit en effet être souple et non granuleux.
Bonjour,
Merci pour cette recette très intéressante.
Je crois comprendre que vous cuisinez sur une base d’okara de soja déjà cuit.
Si vous pouvez me confirmer, ce serait vraiment sympa de votre part. Pour ma part, je fais le lait de soja en filtrant les graines de soja crues hydratées 24 heures et broyées finement.
Je filtre le lait obtenu et ensuite, je le cuis.
Il me reste donc l’okara cru que j’ai vraiment envie d’utiliser avec votre recette.
Il y a quand même une cuisson de l’okara au four, donc je pense que je peux me lancer sans souci :-).
A bientôt. Cordialement.
Bonjour, en effet l’okara que j’utilise est cuit car en général on cuit le soja avant pour faire le lait. Cela dit, je pense que vous pouvez faire la recette avec celui que vous obtenez..?
Bonjour, Merci pour votre retour rapide. Je vais donc tester avec l’okara de base cru. Cordialement.
Vous me tiendrez au courant ?
Bonjour,
Aussitôt dit, aussitôt fait.
J’ai ajouté du piment, du gingembre et un peu d’huile directement dans la préparation avec l’okara cru.
Cuisson à 170° pendant 25 mn pour des morceaux de 15 g
et 35 mn pour ceux de 30 g.
Le résultat est nickel et à mettre à toutes les sauces 🙂
Merci pour le partage de cette recette.
Cordialement.
Super ! Merci du feed-back ! 😊
Bonjour, cette recette me tente bien, quelle farine mettre ?
Bonjour, de la farine de blé classique. J’espère que ça vous plaira ! Bonne journée
Très bien cette recette et…très sympa ce chef Jorge. Merci pour le lien!
Oui, je l’adore ce chef. Merci à vous !
Allo!
J’aimerais savoir à quoi sert le gluten et par quoi le remplacer car j’y suis intolérante. Hâte d’essayer!
Bonjour, je ne suis pas sûr que l’on puisse se passer du gluten pour cette recette car c’est lui qui donne texture et consistance…
Ok, merci!